广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）的做法

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广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）

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为中秋节准备着。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮

、

转化糖浆 75g

、

砚水 2g

、

玉米油 25g

、

低粉 100g

、

奶粉 5g

、

馅料

、

蛋黄 10个

、

莲蓉 660g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先将糖浆和砚水混合搅拌均匀，
步骤2/15 点击查看大图
然后倒入油继续搅拌，
步骤3/15 点击查看大图
这是以上混合搅拌后的图片，
步骤4/15 点击查看大图
倒入低粉和奶粉拌匀，
步骤5/15 点击查看大图
然后用保鲜膜包好静止1~4小时，
步骤6/15 点击查看大图
几个小时过去后把饼皮和馅料分成20份。饼皮和馅料的比例是1：4，
步骤7/15 点击查看大图
把蛋黄放入莲蓉里全部裹好，
步骤8/15 点击查看大图
取一份饼皮，分成两份，用手按扁，
步骤9/15 点击查看大图
饼皮沿馅慢慢推揉成形，
步骤10/15 点击查看大图
把整个料放入模具里在油纸上压出花式（注意烤盘上一定要铺层油纸，盘上涂油和锡纸类都不行），
步骤11/15 点击查看大图
压模完成后烤箱预热200度，再在饼上喷适量水份，
步骤12/15 点击查看大图
入烤箱烤中层5分钟后表面刷一层蛋液，继续转150度烤15分钟即可。
步骤13/15 点击查看大图
这是出炉后的样子
步骤14/15 点击查看大图
全部烤完成后放烤网上等完全冷却，放密封装好回油，
最后一步点击查看大图
这是成品后对切图片，

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

成形后记得喷水。。这步很重要。。为了更好回油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-31

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