鲜香美味又滑又嫩的鸡蛋羹
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蒸蛋时不能加生水 因为自来水中有空气 水被烧沸后 空气排出 蛋羹会出现小蜂窝 影响蛋羹质量 缺乏嫩感 也不适合用热开水 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 可以使蛋羹表面光滑 口感鲜美 蒸鸡蛋羹的时间也不能太长 蒸气不适合太大 由于蛋液含蛋白质丰富 加热到85℃左右 就会逐渐凝固成块 蒸制时间过长 就会使蛋羹变硬 蛋白质受损 蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 鲜味降低
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烹饪步骤
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步骤1/6
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鸡蛋1个 打到碗里
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步骤2/6
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开始往里加水 最好用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的1倍 两个就是2倍 以此类推 所以用蛋壳往里加水比较方便 加入的水一定要是温开水 然后再倒入2蛋壳的牛奶 这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门 沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋 力量一定不要大 尽量让鸡蛋液不起很多泡 直到搅匀为止
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步骤3/6
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过筛
步骤4/6
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发布于 2015-08-29
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