超软棉馒头
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步骤1/5
糖用稍烫的水化掉(40---45g水)晾至40来度不烫手入酵母拌匀..变成酵母糖水(耐高糖的酵母)不耐糖的不用化糖水直接入材料盆拌勻和面团
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步骤2/5
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把盐加入面粉中拌勻..入油啤酒及酵母糖水.盐(不能与酵母直接接触)和成絮状..然后开始揉面..揉三光饧10分钟再揉5--10分钟.再饧5分钟..
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步骤3/5
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排气搓条..分剂(可以用称..老潘有两搅屎棍无法做那么精细..老潘靠感觉..分成大概50---60g的剂子..单个再排(可用擀面杖擀成片状.折叠再擀排气法容易操作且排得干净..)整整圆形..在馒头底部收口...笼屉要抹油或垫油纸或菜或叶子类(中间要有空隙.感觉馒头长大两倍够位)整形结束..蒸锅坐水烧开(没错是烧开)熄火入馒头胚饧30分钟.如果馒头胚小30g左右要缩短饧时间及蒸时间...饧足时间后开中火蒸50--60g.从开火算起中火15分钟...30g左右从开火算中火10分钟..关火后焖3--5分钟..揭盖开吃..待凉后入保鲜袋密封放封箱..
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步骤4/5
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成品非常软棉
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最后一步
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注意事项:1三光后饧10分揉5-10分再饧5分2:开水熄火放胚饧30分再开火蒸..3:可以不在开水锅饧..但要盖湿布..盖湿布要小心胚损4:漂亮馒头三步.揉透..排气彻底.不能发过头.不能蒸太久
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-26
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