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一口香脆的抹茶千层酥的做法

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一口香脆的抹茶千层酥

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千层酥是种很神奇的东西。其实，它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油或麦淇凌。拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次，最终形成了千层酥。做千层酥的过程真的很像人生，我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。但是，也不能给自己施压太大，就像琴弦绷得太紧会断裂一样，一张一弛才是文武之道。面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好，更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以最终出来层层叠叠的效果。

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切墩(初级)

油皮

、

中筋面粉 75g

、

白砂糖 25g

、

猪油 25g

、

水 30g

、

油酥

、

中筋面粉 65g

、

猪油 30g

、

抹茶粉 2g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将油皮材料除猪油外全部混合。
步骤2/22 点击查看大图
搅拌成絮状。用手揉至扩展阶段，加入猪油。
步骤3/22 点击查看大图
继续揉至完全阶段，也就是手套膜。（之所以揉成手套膜是为了后面擀面皮时不易破裂）
步骤4/22 点击查看大图
将揉好的面团滚圆，松弛十分钟。
步骤5/22 点击查看大图
将油酥材料完全混合揉成团。
步骤6/22 点击查看大图
将油皮擀开，将油酥放在中间。
步骤7/22 点击查看大图
托在手中，封口。
步骤8/22 点击查看大图
捏紧收口。
步骤9/22 点击查看大图
收口向下盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤10/22 点击查看大图
将面团擀成近似长方形，最好是长方形。
步骤11/22 点击查看大图
用叠被子的方法叠起来，盖上保鲜膜，松弛十五分钟。
步骤12/22 点击查看大图
再擀开近似长方形。
步骤13/22 点击查看大图
重复11步操作，叠成被子，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
步骤14/22 点击查看大图
第三次擀开，依然是长方形。
步骤15/22 点击查看大图
用圆形或是花边形模具，我用的蛋挞模，如果没有可以用玻璃杯的杯口。
步骤16/22 点击查看大图
用力按压。
步骤17/22 点击查看大图
拿开模具。
步骤18/22 点击查看大图
取出放入烤盘。
步骤19/22 点击查看大图
边角料揉成团，松弛15分钟重复12--14步。
步骤20/22 点击查看大图
最后撒上芝麻用手轻压，烤箱150度预热，完成后放入烤箱上下火150度25分钟取出。
步骤21/22 点击查看大图
香酥脆的抹茶千层酥出炉啦，冷却后就可以放心食用啦。
最后一步点击查看大图
层数很多，酥脆可口。

小贴士

一般用猪油或是黄油，植物油起酥效果太差不建议使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-24

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