冰皮月饼

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此配方约可做十个50g的月饼。

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 45g

、

粘米粉 35g

、

澄粉（小麦淀粉） 20g

、

糖粉 50g

、

牛奶 185g

、

玉米油 18g

、

豆沙馅 200g

、

糯米粉（做手粉用）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将糖粉、牛奶、玉米油混合。
步骤2/17 点击查看大图
搅拌均匀，备用。
步骤3/17 点击查看大图
将糯米粉、粘米粉、澄粉按配方称取，混合均匀。
步骤4/17 点击查看大图
将混合搅拌均匀的牛奶液缓缓倒入混合好的粉里，边搅边倒，直至搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
将搅拌好的混合物过筛两遍。
步骤6/17 点击查看大图
混合物静置30分钟。
步骤7/17 点击查看大图
趁液体静置的空隙间，炒一些手粉，制作月饼时可以防粘用；将适量糯米粉倒入锅中，小火炒至微黄，晾凉备用。
步骤8/17 点击查看大图
将静置好的混合物，覆盖层保鲜膜，大火蒸25分钟。
步骤9/17 点击查看大图
蒸好取出。
步骤10/17 点击查看大图
趁热用筷子用力搅拌至面糊顺滑，晾凉，放冰箱冷藏。
步骤11/17 点击查看大图
将200g的馅料分成十份，20g一份，搓圆备用。（一般皮和馅的比例为3：2，像我做的50g的月饼，皮为30g，馅为20g，如加蛋黄，就是馅包蛋黄共20g。）
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冰箱取出面团，按30g的倍数称重分好，分别加食用色素揉匀。（我加的是我做马卡龙时使用的色粉。）
步骤13/17 点击查看大图
手上戴好一次性的手套，取一个30g的面团，按扁，包入豆沙馅。（我一次性手套用完了，所以套了一个保鲜袋，一样好用，一点都不粘。）
步骤14/17 点击查看大图
包成汤圆的样子，如粘手的话，取适量的手粉防粘。
步骤15/17 点击查看大图
模具里均匀撒些手粉，将多余的粉倒出，然后放入搓圆的面团，放到桌垫上，按压，无需太大力。
步骤16/17 点击查看大图
脱模。
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包装完成！