戚风蛋糕
做戚风蛋糕其实没那么难，主要蛋白打发好，搅拌手法对，烤箱时间掌握好基本就可以了。
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步骤1/10
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准备好所有材料，一般八寸都是五个鸡蛋就差不多了。
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步骤2/10
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将蛋白蛋黄分开，我徒手分的也可以用分蛋器
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步骤3/10
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将水，油，十克白糖放入蛋黄中搅拌均匀
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步骤4/10
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在蛋黄中筛入低筋粉用上下的搅拌方式拌匀
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步骤5/10
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将白糖分三次加入蛋白中打发，打发到如图就可以了，可以感觉到有阻力
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步骤6/10
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将三分之一的蛋白放入之前拌好的蛋糊中上下搅拌或是切菜的方式搅拌均匀，动作幅度要大，不然蛋白容易消泡，也不要划圈搅拌面粉容易起筋
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步骤7/10
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将拌匀的蛋白蛋黄糊糊倒入剩下的蛋白继续上下搅拌均匀，放入模具中
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步骤8/10
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将装有糊糊的模具用力震几下，震出气泡，这是放入烤箱二十分钟的样子
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步骤9/10
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在拌蛋白的时候130度预热烤箱，等拌好糊糊就差不多烤箱预热五分钟了，130度40分钟，在150度20分钟使蛋糕上色
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最后一步
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蛋糕出炉快速震一下使其空气震出，模具向上震，然后倒扣在烤网上，晾晾脱模
打发蛋清的盆一定要无水无油无蛋黄，否则很难打发。做八寸戚风蛋白注意不要打发过头。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-15
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