手工凉皮
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步骤1/8
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面粉加盐,加适量水和成光滑面团
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步骤2/8
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面团放碗里,盖上纱布,饧上半个小时
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步骤3/8
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倒半碗水,在水里洗面团,把淀粉都洗出来,水边的白白的,浓浓的,把水倒进一个大盆,然后继续一碗水一碗水的洗面,所有的白白的面粉水都集中倒在一个大盆里。直到把面团洗成蜂窝状极其有弹性的面筋。
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步骤4/8
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面筋刷点儿油,上锅蒸15分钟,蒸熟晾凉后切块待用。
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步骤5/8
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面粉水静置2-3小时完全沉淀后,小心将上面的清水全部倒掉!只剩底部沉淀的淀粉糊糊。
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步骤6/8
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淀粉糊糊过筛,倒入平盘,我用了不粘批萨盘,上锅蒸3-4分钟,我倒进去平铺也就1-2mm吧,超薄,我不喜欢厚的
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步骤7/8
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蒸好后用冷的净水冲洗,从批萨盘里揭下来,就QQ弹弹也不粘啦,冷藏待用,我爱冰冰凉!
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最后一步
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最后就是切条,凉拌啦!凉拌的口味和想添加什么,我觉得不一定千篇一律啊,依据自己口味就好,我就喜欢酸酸辣辣的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-15
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