麻辣猪蹄的做法

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麻辣猪蹄

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【麻辣猪蹄】是根据喜欢的麻辣牛肉口味做的，猪蹄那个QQ的我口感，满满的胶原蛋白…而且不会腻

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜猪手 500g

、

香料（八角，桂皮，花椒粒，香叶，草果…）适量

、

酱油 50ml

、

蚝油 10g

、

李锦记卤汁 200ml

、

花生米 50g

、

芝麻 10g

、

辣椒粉，花椒粉个人增减

、

调味料适量

、

白糖少量

、

朝天椒，葱段适量

烹饪步骤

步骤1/6
【处理猪手】去细毛—浸泡—抄水
步骤2/6 点击查看大图
【卤制】热油炒香料—末过猪蹄的水开加卤汁—酱油蚝油（调味）—放入猪手—开始卤制猪蹄（55分钟）；根据不同火力，你也可以用高压锅。结果就是要做成卤猪脚，个人不喜欢太软，Q弹啃的动就好！
步骤3/6
【冰猪手】：出锅（现在就是香喷喷的卤猪手了，可以直接啃了）—放入提前准备的冰水中（越冰越好）—冷却后捞出—改到切成小份备用
步骤4/6 点击查看大图
【制料调味】：热油—炸花生米，葱段生姜—爆香（花椒粒，朝天椒，小茴香，芝麻）—热油淋辣椒粉花椒粉—调味。
步骤5/6 点击查看大图
【混合成品】：两者混合—努力搅拌入味—根据个人口味增加麻辣
最后一步
啰嗦下…冰水的快速制冷，是为了让猪手口感更佳Q弹爽口不油腻；卤制的香料不用太多，因为有买回来的卤汁，但是我是喜欢药材的重口味；调味料就是食盐，鸡精，芝麻油等基础调味；建议如果能吃麻辣的在卤制的时候要加入朝天椒和足量的花椒粒（但是家里如果有人不吃辣，就先别放，出锅可以成五香卤猪蹄）。猪手对切当下去卤制，最后改刀。其他细节有问题可以提问

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

冰水的快速制冷，是为了让猪手口感更佳Q弹爽口不油腻；卤制的香料不用太多，因为有买回来的卤汁，但是我是喜欢药材的重口味；调味料就是食盐，鸡精，芝麻油等基础调味；建议如果能吃麻辣的在卤制的时候要加入朝天椒和足量的花椒粒（但是家里如果有人不吃辣，就先别放，出锅可以成五香卤猪蹄）。猪手对切当下去卤制，最后改刀。其他细节有问题可以提问

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-15

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