麻辣猪蹄
【麻辣猪蹄】是根据喜欢的麻辣牛肉口味做的,猪蹄那个QQ的我口感,满满的胶原蛋白…而且不会腻
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步骤1/6
【处理猪手】去细毛—浸泡—抄水
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步骤2/6
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【卤制】热油炒香料—末过猪蹄的水开加卤汁—酱油蚝油(调味)—放入猪手—开始卤制猪蹄(55分钟);根据不同火力,你也可以用高压锅。结果就是要做成卤猪脚,个人不喜欢太软,Q弹啃的动就好!
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步骤3/6
【冰猪手】:出锅(现在就是香喷喷的卤猪手了,可以直接啃了)—放入提前准备的冰水中(越冰越好)—冷却后捞出—改到切成小份备用
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步骤4/6
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【制料调味】:热油—炸花生米,葱段生姜—爆香(花椒粒,朝天椒,小茴香,芝麻)—热油淋辣椒粉花椒粉—调味。
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步骤5/6
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【混合成品】:两者混合—努力搅拌入味—根据个人口味增加麻辣
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最后一步
啰嗦下…冰水的快速制冷,是为了让猪手口感更佳Q弹爽口不油腻;卤制的香料不用太多,因为有买回来的卤汁,但是我是喜欢药材的重口味;调味料就是食盐,鸡精,芝麻油等基础调味;建议如果能吃麻辣的在卤制的时候要加入朝天椒和足量的花椒粒(但是家里如果有人不吃辣,就先别放,出锅可以成五香卤猪蹄)。猪手对切当下去卤制,最后改刀。其他细节有问题可以提问
冰水的快速制冷,是为了让猪手口感更佳Q弹爽口不油腻;卤制的香料不用太多,因为有买回来的卤汁,但是我是喜欢药材的重口味;调味料就是食盐,鸡精,芝麻油等基础调味;建议如果能吃麻辣的在卤制的时候要加入朝天椒和足量的花椒粒(但是家里如果有人不吃辣,就先别放,出锅可以成五香卤猪蹄)。猪手对切当下去卤制,最后改刀。其他细节有问题可以提问
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-15
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