川渝经典：鱼香肉丝的做法

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川渝经典：鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肉：最好是猪里脊肉 500g

、

大葱一根

、

泡椒一小碗

、

姜一块

、

蒜蓉半个

、

盐约一两汤匙

、

醋三匙

、

白砂糖两匙

、

淀粉三匙

、

鸡蛋清一~二份

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
姜切成丝，泡椒切段，蒜瓣切碎，大葱切段~
步骤2/12 点击查看大图
猪肉切丝，最好切得细且均匀~
步骤3/12 点击查看大图
肉丝放在碗里加蛋清，料酒，盐半勺，淀粉两勺或再多一点腌着备用
步骤4/12 点击查看大图
加醋，糖，一匙淀粉搅匀备用
步骤5/12 点击查看大图
锅内加适量油，加热至五成热肉条会更嫩哟~
步骤6/12 点击查看大图
将腌好的肉丝倒入锅中，用锅铲不断翻搅
步骤7/12 点击查看大图
将肉炒至金黄色倒出备用，把炒肉丝的油留下
步骤8/12 点击查看大图
用剩余的油加热后加人泡椒爆炒一会儿~
步骤9/12 点击查看大图
加人葱姜蒜末继续爆炒，大葱要炒至八成熟哟~
步骤10/12 点击查看大图
将肉丝倒入继续翻炒两至三分钟
步骤11/12 点击查看大图
倒入糖醋酱汁收汁，不要炒太久哟，也不用加盐了~
最后一步点击查看大图
装盘上桌，开吃！~

步骤4/12

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小贴士

鱼香肉丝是用鱼佐料炒出来才最正宗最好吃的，是川渝经典哟，炒鱼香肉丝可以用菜油或是其他油，我就用的是家乡榨的菜籽油，又好吃又正宗~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-14

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