歌剧院蛋糕
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制作之前,需要准备好歌剧院蛋糕胚,咖啡酒糖液,咖啡奶油馅和巧克力甘纳许。这些的制作,在我的其他菜谱中都有详细描述。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
材料:歌剧院蛋糕胚
、
鸡蛋(全蛋)
3个
、
鸡蛋(蛋清)
3个
、
杏仁粉
100g
、
糖粉
100g
、
低筋面粉
30g
、
无盐黄油
20g
、
细砂糖
20g
、
材料:咖啡酒糖液
、
细砂糖
60g
、
纯净水
200g
、
速溶黑咖啡(无伴侣)
8g
、
酒液(白酒)
少许
、
材料:咖啡奶油馅
、
蛋黄
3个
、
细砂糖
100g
、
纯净水
30ml
、
无盐黄油
160g
、
速溶黑咖啡(无伴侣)
1.8g
、
沸水
少许
、
材料:巧克力甘纳许
、
黑巧克力
75g
、
牛奶
35ml
、
淡奶油
35ml
、
材料:巧克力淋面
、
巧克力
适量
烹饪步骤
-
步骤1/18
点击查看大图
将歌剧院蛋糕胚,平均切成4份。(注意,一定要等大。我是用尺子量,切十字的方式切的)
-
步骤2/18
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如果切完后,单片过厚,可以再横向去片。(我最终是出来了8片。主要由于烤盘小,蛋糕厚的原因)
-
步骤3/18
点击查看大图
将烤上色的那面朝下,浅色面刷上咖啡酒糖液。用量自己控制,有人喜欢浸润的,有的喜欢干一点的。(以后的每片蛋糕均采用上色面朝下的方式,叠加)
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2015-08-12
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