甜蜜马卡龙-少女的酥胸

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嗯哼哼，马卡龙～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

外壳：杏仁粉 100g

、

冰糖粉 100g+100g

、

干燥蛋白粉（可不加） 0.33g

、

失去弹性的蛋白 32.5g

、

新鲜蛋白 32.5g

、

蒸馏水 26.33

、

进口色素适量

、

Ganache内陷：巧克力碎 10g

、

奶油 10g

、

浓缩柠檬汁 1-2滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
失去弹性的蛋白：提前24小时将32.5g蛋白放入碗中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，这就是所谓的失去弹性的蛋白哦。开始制作前1小时将蛋白取出，恢复到室温。开始制作马卡龙了：将100G冰糖粉和100G杏仁粉混合均匀，这个可以称为TPT，分三个碗装（我要制作三个颜色的马卡龙，So）。将失去弹性的蛋白分为三个碗装，将色素分别添加进去搅拌均匀。把三个颜色的蛋白分别倒入TPT，用刮刀充分搅拌，均匀成浓稠的面团，静置一旁，杏仁糊诞生。
步骤2/20 点击查看大图
将32.5新鲜蛋白+0.33g干燥蛋白粉，备用。小锅内加入100g冰糖粉+26.33蒸馏水，大火煮，持续搅拌到糖粉融化，煮沸时放入温度计，当温度达到110度时，电动打蛋器高度打发刚刚待用的是蛋白。当糖浆温度达到118度的时候，慢慢将糖浆沿搅拌盆的边缘以细流状倒入打发的蛋白中，持续打发到蛋白往上拉时会出现具有光泽的菱角，蛋白霜诞生。温度降至大约35度时，将蛋白霜分别装入杏仁糊的三个碗内，搅拌至面糊变得柔软富有光泽。
步骤3/20 点击查看大图
烤箱预热149度10分钟，面糊入马卡龙专用裱花器。
步骤4/20 点击查看大图
在马卡龙专用垫挤出直径2.5cm的小坨面糊，面糊摊开后自然形成直径约3.8cm的小坨。
步骤5/20 点击查看大图
如果没有马卡龙专用垫，这种方法也是可行的。
步骤6/20 点击查看大图
放室温下使表皮凝结，形成干燥光滑的表皮，用手指轻碰不会粘粘。（也可以使用吹风加速它的凝结时间）
步骤7/20 点击查看大图
进烤箱，上层，12分钟左右。
步骤8/20 点击查看大图
大概最后4分钟的时候就会出现裙边了。
步骤9/20 点击查看大图
可爱裙边～
步骤10/20 点击查看大图
取出，置于冷却架，放凉。等外壳完全凉掉后，再拿起。
步骤11/20 点击查看大图
外壳做好了。
步骤12/20 点击查看大图
制作内陷：把淡奶油慢慢烧开，放入巧克力，用打蛋器搅拌均匀，放凉即可。
步骤13/20 点击查看大图
一半的外壳翻过来，挤上内陷料，将另一半夹上即可。
步骤14/20 点击查看大图
黄色。
步骤15/20 点击查看大图
绿色。
步骤16/20 点击查看大图
合照。
步骤17/20 点击查看大图
依次做好全部。
步骤18/20 点击查看大图
放入冰箱冷藏6个小时+。
步骤19/20 点击查看大图
从冰箱拿出来，包装它们。
最后一步点击查看大图
OK啦！