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蟹酿橙的做法

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蟹酿橙

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蟹酿橙据说是南宋山村风味菜，以香而鲜著称，螃蟹鲜、橙子鲜，两鲜相搭，你鲜我鲜合更鲜，此菜后来也流传甚广，金牌蟹酿橙也是我们杭州知味观的传统招牌菜。立秋时光，又是可以开始吃蟹的好时光，蟹一般就蒸着吃，原汁原味，有时间就可以换个口味，自己家里也可以做个蟹酿橙吃，做法也不难，就是花点时间。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

阳澄湖螃蟹 3只

、

新鲜甜橙 3只

、

姜末、盐、酒、糖、淀粉、胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料：将螃蟹和甜橙清洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
甜橙洗净擦干，用小刀在上部四分之一处锯齿形切开，挖出橙肉和橙汁，内壁留一点橙肉。
步骤3/9 点击查看大图
螃蟹洗净隔水蒸热。
步骤4/9 点击查看大图
掰开挑出蟹黄和蟹肉。
步骤5/9 点击查看大图
锅中加少许油烧热，先加入姜末煸香，再倒入蟹黄和蟹肉翻炒，淋入料酒去腥，马上加入橙肉和橙汁，视情况再加少许水，加盐糖醋调味，最后用湿淀粉勾薄欠关火。
步骤6/9 点击查看大图
将烧好的橙蟹肉装入鲜橙内，盖上盖头。
步骤7/9 点击查看大图
蒸箱调至原气蒸功能，时间调10分钟。
步骤8/9 点击查看大图
按开始键蒸10分钟自动停止。
最后一步点击查看大图
出锅撒点胡椒粉趁热吃。

小贴士

1。蟹最好是雌雄搭配，成品口感会更好。 2。橙子要选新鲜圆润甜橙，橙子底部最好是平能竖放的，如底部不够平整可以切去一点，但不能切很多以防漏底。 3。没有蒸箱的可以直接在锅中隔水蒸。 4. 家里有白菊花的，可以把橙子放在菊花水碗中蒸，可以增香去腥，成品口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-11

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