焦糖布丁&焦糖牛奶

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一款浓浓法国风情的焦糖布丁希望能带给大家愉快的心情！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛奶 400g

、

白砂糖 40g

、

鸡蛋 3个

、

香草精 5g

、

冷水（焦糖） 30g

、

热水（焦糖） 25g

、

白砂糖（焦糖） 100g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所需的各种材料
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加热牛奶，放入白砂糖40g，这里用的是水浴加热，也可以直接加热，只要糖融化了就可以停火了
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在加热的过程中就可以加入香草精了，混匀，糖融化后离火待用
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三个蛋打散
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有气泡不要紧，只需要打散就好，不用打发
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把刚才加热好的牛奶倒入蛋液中，牛奶不能太热，不然蛋液会被烫熟
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为了让布丁液口感更光滑细腻，我们需要过筛
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筛去多余的泡泡和不溶的蛋清
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我筛了两次，做好的布丁液待用
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白砂糖100g放入锅中，小火慢熬至焦黄色即可，中间不用翻动锅子，也尽量不要晃动锅子，防止焦糖翻沙，就是说又有糖结晶析出
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熬好的焦糖倒入布丁碗中，只要薄薄的一层就可以了，空的布丁碗要提前在烤箱中烤一下，防止倒入冷的布丁液烘烤后布丁碗破裂，再倒入布丁液
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盖上锡纸，烤盘里加入水，送入提前预热好的烤箱，上下火，中下层170度，30～40分钟
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烤箱中的布丁
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出炉了，中间的是不加锡纸的，表面结了一层蛋皮
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对此一下，左边是盖上锡纸的，右边是没有的，左边相对要嫩一些
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烤好的布丁放入冰箱冷藏2～3个小时，再用小刀沿着碗边画一圈脱模，用小碟子倒扣脱模就可以了
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剩下的焦糖冷却了会很硬，很难洗出，锅子坐火加热，倒入适量的牛奶，看个人的喜好而定，热牛奶会把焦糖融化掉，要有点耐心，这就是好喝又实用的焦糖牛奶，如果喜欢还可以加些红茶，就是焦糖奶茶哦！