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南洋风味【板面/面粉糕】的做法

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南洋风味【板面/面粉糕】

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在马来西亚，有把这个面食叫做“面粉糕”，也有人叫它“板面”。它是个老少咸宜、大街小巷都可以找到的食物。也是家家户户经常做的一道家常美食，材料简单，做法也不难，一个小时内就能整一锅让一大家子饱食一顿呢！板面有干捞（拌）和汤面两种选择，一般的配料就是香菇肉燥，肉丸子，肉末，青菜（油菜心、树子菜、青江菜，绿叶蔬菜都可以），还有炸脆的江鱼仔和红葱酥。朝天椒和酱油也是不可或缺的沾酱哦！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 all purpose flour 2 cups 如:250g

、

肉末 (猪肉末最好) 1 杯/碗

、

油菜心 200 gm

、

2-3 朝天椒 2-3 只

、

江鱼仔/小鱼干 1 cup

、

红葱头 4-5 只

、

高汤 1.5 升

、

食盐 1 小勺

、

胡椒粉适量

、

麻油几滴

、

黄酒/绍兴料酒 1 tsp

、

木薯粉/芡粉 1 tsp

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把中筋面粉，2/3 杯水（减去1大勺），和1/4 tsp食盐和成一个面团。
步骤2/5 点击查看大图
把红葱头切丝/切圈，炸酥，江鱼仔炸酥备用。
步骤3/5 点击查看大图
把肉末和所有材料混合，腌上10分钟.
步骤4/5 点击查看大图
把高汤煮滚之后，转中火然后开始揪面，把小半块面团拉扯扩展成薄膜，然后揪出一小块，丢到锅里煮，就这样揪至面团用完为止，间中记得搅拌一下避免面片粘底。
最后一步点击查看大图
揪面的当儿间中把肉末用一个小勺子一勺勺的弄到锅里，做成肉丸子，形状不必拘泥。当面都揪完了之后，把火转大，加盐调味，加入蔬菜，再煮一煮，至青菜断生即可起锅盛到碗里。撒上葱酥和几滴葱油，一小把江鱼子仔，切上几根朝天椒，沾点酱油。开吃！

小贴士

揪面片的过程最好有两人一起进行，这样面片能快些揪完，一开始揪的也不会煮过了头。如果只有一个人进行的话，可以用一口小锅煮一碗吃一碗，这样可以保持面片的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-08

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