大排烧素几的做法

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大排烧素几

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以前在上海工作时，单位食堂每天都有这道菜，一块大排加三块素几，再加个汤，午餐0k，很满足。现在常常想起那个味道，今天我就按现在烧大排的方法来烧这道菜，和以前的味道有点不一样，不过也很好吃，素几比大排还好吃。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

大排 600g

、

素几 1根

、

葱，姜，料酒适量

、

生粉，蚝油少许

、

老抽，生抽，糖适量

、

大料，桂皮少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大排，素几洗净备用。
步骤2/11 点击查看大图
大排用刀背敲打，正反面都敲打。
步骤3/11 点击查看大图
敲打后，放葱姜料酒，盐，蚝油抓均腌制20分钟备用。
步骤4/11 点击查看大图
素几切片（一公分厚）。
步骤5/11 点击查看大图
锅里放油，五层热放入素几片，中火煎至两面微黄，火不能大，否则外面黄，里面没有孔。
步骤6/11 点击查看大图
煎好后备用。
步骤7/11 点击查看大图
大排腌制后，提岀葱姜，加干淀粉抓均备用。
步骤8/11 点击查看大图
锅里放油，烧至七层热，放入大排，煎至两面金黄。
步骤9/11 点击查看大图
另起一锅，将腌制大排的葱姜垫底，放入煎好的大排。
步骤10/11 点击查看大图
再放入煎好的素几，加水，和食材齐平，放生抽，大料桂皮，大火烧开，加糖，中火烧15分钟。15分钟后看颜色，加老抽调色，加盐调咸淡，如汤多开大火收汤，不要收干，合适即可。
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成品图。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

煎素几时，油温要低，煎大排时，油温要高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-07

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