酿苦瓜、茄子

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切墩(初级)

手打肉泥适量

、

苦瓜半条

、

茄子 1条

、

黄豆酱适量

烹饪步骤

步骤1/12
肉泥没有拍照，就详细说明怎么制作：我用到的是可以做鱼丸的鱼肉另外加了适量的四六开的肥瘦猪肉混在一起放在干净的食品口袋里加了小半些盐和少许凉白开一起又揉又搓的使两种肉以及盐和水充分混合在一起，一直弄到整个肉泥充满粘性。如果只是猪绞肉的话就需要再自行跺一下，使肉更细腻，然后调入适量的盐和凉白开顺着一个方向使劲搅拌，直到肉起浆充满粘性，这样的肉酿在菜里才不会散，容易成型。
步骤2/12 点击查看大图
苦瓜洗净后切成1.5cm左右宽，然后掏空里面的瓤，把肉泥酿进去。
步骤3/12 点击查看大图
茄子切成蝴蝶块，就是中间一刀不要切断，然后茄子放一点盐腌一下出出水（大概10几分钟样子），挤压一下水份后用厨房纸把多余的水吸掉。
步骤4/12 点击查看大图
然后酿上肉泥在中间。
步骤5/12 点击查看大图
然后平底不粘锅放适量油烧热后把酿苦瓜和酿茄子放下去煎，首先接触面是带肉的一面。
步骤6/12 点击查看大图
煎成这样就行了。
步骤7/12 点击查看大图
用不粘锅的好处就在煎东西不需要太多油，我煎完茄子苦瓜以后的余油很少，就用余油爆香蒜头末。
步骤8/12 点击查看大图
然后再放入适量黄豆酱（可提前把黄豆酱用刀跺细一点，今天我犯懒没有跺）炒香到出酱香味。
步骤9/12 点击查看大图
然后就放适量水，待汁水煮开后放回之前煎好的苦瓜茄子酿
步骤10/12 点击查看大图
盖上盖子中火焖煮，中途开盖用筷子把苦瓜和茄子翻翻面，让其两面都吸附到汤汁。
步骤11/12 点击查看大图
直到汁液开始变得浓稠就可以了，黄豆酱是咸的、酿的肉泥也是有味的所以已经够味了，如果您吃特别咸口的话在炒豆酱的时候就加适量生抽一同煸炒后再加水。
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成品出锅，其实算起来这应该是两道菜了，呵呵，分开来单独一样也可算一道菜喔，宴客的话再在上面摆几片香菜叶子更有视觉感，顺便说一句：超级入味喔！