青花椒豆花嫩鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

龙利鱼 1条

、

土豆 1个

、

卷心菜半颗

、

自制豆腐 1整块

、

青花椒嫩鱼佐料包 1包

、

葱适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
土豆去皮洗干净切成条浸水里备用，卷心菜洗干净切成丝焯水后沥干水分备用，龙利鱼洗干净用厨房纸巾吸干水分后切片，加入腌制粉包和适量的料酒后，用手抓匀腌制一会儿备用，（如果不用调料包，就加入适量的料酒，淀粉和白胡椒粉，外加一个鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制即可），自制豆腐冷却后备用，青花椒嫩鱼调料备用。（用调料包的好处是家里不需要备齐很多佐料食材了，有些食材一买就是一大包，但也就用一点点，放着也是浪费了。但如果觉得调料包贵的话，那就还是自备佐料吧，需要郫县豆瓣酱，麻辣酱，青花椒，辣椒粗粉粒，干辣椒，白胡椒，淀粉）
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把青花椒嫩鱼调料的酱包放一半在锅里，留一半下次再用。中火炒一会儿后，加入土豆条一起翻炒。
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加入一部分水煮熟。
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煮开后转中火继续煮到土豆条酥烂，期间可以加水继续煮。
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大碗底部先铺一层焯过水的卷心菜备用。
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再把煮好的土豆条捞出来，铺在卷心菜上备用。
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把自制的豆腐切大块备用。
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把切成块儿的自制豆腐放在土豆条上备用。（如果不是自制的豆腐，一定要将豆腐先焯水，沥干水分后才能放在土豆条上备用，因为自制豆腐的水都是煮开的，没有生水的，外面买的豆腐就不确定了。）
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将锅里的汤水烧开后转中火，将腌制好的龙利鱼一片片放入锅内。
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全部都放好后，开大火，用铲子轻轻推两下，不要用力翻动，以免鱼片碎掉。
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等龙利鱼全部煮熟后，撇去表面的浮沫就可以关火了。
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将煮熟的龙利鱼慢慢的倒在铺有卷心菜，土豆条儿和豆腐的大碗里，此时豆腐浸在汁水里就成豆花了，上面一层龙利鱼片就是豆花鱼了。再在上面撒一把葱花，再将料包里的青藤椒和辣椒粗粒儿撒在葱花上备用。（不用调料包的话，就自备青藤椒粒儿，干辣椒剪成小段，再加些辣椒粉粗粒儿和葱花就可以了。）
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另取一个小锅，倒上适量的油，烧热了。
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热油倒在葱花，青藤椒和辣椒粉粗粒儿上，炸出香味来就可以了。
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麻辣的青藤椒豆花嫩鱼就做好了。
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超级好吃的青藤椒豆花嫩鱼一定不能错过哦！
步骤17/18 点击查看大图
看看这美味的豆花。
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自制的豆腐搭配龙利鱼做的青花椒豆花嫩鱼实在是绝配啊，超级好吃哦！