泡椒田螺肉-领略川南大排档的味道
一次聚会吃到朋友从内江带回来的泡椒田螺肉,据说是内江某农贸市场大排档摊上一绝,那味道确实霸道。吃过后就一直想念。今天终于动手自己做了,做过以后就再也不想弄了,太麻烦了。田螺买回来得养两天,每天还得换几次水。这个东西一年最多吃一次,尝尝味道就行了。
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步骤1/14
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田螺买回来养两天。注意啊,田螺生长的环境是田里、沟渠里,摄入了很多脏东西,一定给它充分的时间吐脏。方法是田螺放在清水里,放入盐和几滴香油,待其慢慢吐脏,每天换水三四次。吐脏的时间至少两天。
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清洗干净的田螺煮熟。
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用小镊子把煮熟的田螺肉夹出来,去掉头尾和肠子,只留肉质部分。然后加盐再次搓洗,反复搓洗三次。
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洗干净的田螺肉用料酒浸泡十分钟。
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泡椒泡仔姜切好,青椒切粒,大葱切段,姜蒜拍碎。
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热锅热油爆香花椒、姜蒜,加入少量豆瓣酱炒红油。
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步骤7/14
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泡椒泡姜加入翻炒出味。
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步骤8/14
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下入大葱节翻炒后放入田螺肉。
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步骤9/14
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大火爆炒。
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步骤10/14
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加水焖煮十分钟。之所以要这一步是让其熟透,防止有寄生虫。为了吃得放心,一定要多花点时间。
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步骤11/14
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水分收干后再不停翻炒。
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步骤12/14
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加入青椒提味增色。
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步骤13/14
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差不多可以了。
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最后一步
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熟透,起锅。
田螺腥味重,一定要清洗干净,还要大味压制其腥味,并且一定要尽量熟透,防止寄生虫。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-02
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