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泡椒田螺肉-领略川南大排档的味道(13/14)
田螺买回来养两天。注意啊，田螺生长的环境是田里、沟渠里，摄入了很多脏东西，一定给它充分的时间吐脏。方法是田螺放在清水里，放入盐和几滴香油，待其慢慢吐脏，每天换水三四次。吐脏的时间至少两天。
清洗干净的田螺煮熟。
用小镊子把煮熟的田螺肉夹出来，去掉头尾和肠子，只留肉质部分。然后加盐再次搓洗，反复搓洗三次。
洗干净的田螺肉用料酒浸泡十分钟。
泡椒泡仔姜切好，青椒切粒，大葱切段，姜蒜拍碎。
热锅热油爆香花椒、姜蒜，加入少量豆瓣酱炒红油。
泡椒泡姜加入翻炒出味。
下入大葱节翻炒后放入田螺肉。
大火爆炒。
加水焖煮十分钟。之所以要这一步是让其熟透，防止有寄生虫。为了吃得放心，一定要多花点时间。
水分收干后再不停翻炒。
加入青椒提味增色。
差不多可以了。
熟透，起锅。