桂林三宝之辣椒酱
桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。
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步骤1/5
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把红辣椒去把（蒂），洗干净。
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步骤2/5
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放太阳底晒，等到太阳落山就可以用盆把辣椒收回了，收回把辣椒摊开放凉。注意：制作的过程中，所有东西都不能有油有水，不然辣椒酱会发霉的。
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步骤3/5
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把辣椒，豆豉，大蒜一起剁。要剁得那么碎才算好。大蒜呢，老妈说买了两块钱。我也不知道有多少
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步骤4/5
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然后加入三花酒和盐，没有三花酒的加白酒也是一样的。（白酒是高度的哦）拌匀，腌一下，再装入无水无油的干净的玻璃瓶，瓶口用保鲜袋封上，再盖上瓶盖。剁好的辣椒酱需要放一两个月才能吃，不然会有酒味。辣椒酱是放越久越香的，自己家剁的辣椒酱是不含防腐剂的，每年都能吃得完。酒的量老妈没说，但根据经验，酒越多辣椒酱就越香。同时需要放置的时间也就越久。多少都要有点酒才行。
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最后一步
最后，因为老妈还没剁完，所以没有装瓶后的成品。去年的五斤辣椒酱，没多久就吃光了，不知道今年的会吃多久。
到了辣椒盛产的时候，桂林人民都喜欢把红辣椒剁成辣椒酱。那香味，那味道。提起就流口水。
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发布于 2015-07-31
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