可可蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋粉 45g

、

可可粉 15g

、

玉米油 25g

、

水 30g

、

细砂糖 10+30+10g

、

柠檬汁 5滴

、

淡奶油 200g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄蛋白在无油无水的容器里分离，蛋黄加入10g糖搅拌均匀，之后加入玉米油和水再次搅拌均匀。搅拌好的蛋液比较稀。
步骤2/14 点击查看大图
然后筛入低粉、可可粉充分搅拌均匀，面粉糊光滑没有颗粒即可。
步骤3/14 点击查看大图
蛋白滴入柠檬汁用电动打蛋器打发至出现很多泡沫后分三次加入30g细砂糖，打发到湿性发泡。然后取三分之一加入到面粉糊中用切拌法拌匀。
步骤4/14 点击查看大图
然后再将拌匀的可可面粉糊倒入剩余的蛋白中用切拌法拌匀。
步骤5/14 点击查看大图
面粉糊细腻光滑。
步骤6/14 点击查看大图
烤盘铺上油纸，烤箱上管180度，下管170度预热。
步骤7/14 点击查看大图
倒入面粉糊后用刮刀推平，然后用力震几次震出气泡。
步骤8/14 点击查看大图
烤箱中下层烘烤20-25分钟，具体看自家烤箱脾气而定，喜欢皮老一些的就烘烤的久一点。不时观察烤箱内情况，用牙签戳一下没有面糊沾上基本就好了。
步骤9/14 点击查看大图
今天烤的比较成功，没有起泡。
步骤10/14 点击查看大图
取出后倒扣在保鲜膜上，揭掉油纸后再盖上，防止变硬。
步骤11/14 点击查看大图
乘着温热，先定型卷一下。
步骤12/14 点击查看大图
在晾凉蛋糕片的时候打发淡奶油，淡奶油加入10g细砂糖后打发至固体。然后一边厚一边薄的方式抹上奶油。
步骤13/14 点击查看大图
从奶油多的那边开始卷，一边卷一边收紧保鲜膜，把蛋糕卷压紧。
最后一步点击查看大图
放置冰箱冷藏一小时以上再切片，我今天没找到大刀直接用水果刀切的，不利索，边上沾上少量奶油。尽量用锋利的刀切一次擦干净再切。