老上海葱油拌面（猪油）
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步骤1/16
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将700g低筋面粉，1个鸡蛋和250ml水混合后用Kitchen Aid厨师机搅拌均匀。
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步骤2/16
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用4档大约搅拌20分钟左右，面团就很筋斗了。
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步骤3/16
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搅拌好的面团放在案板上醒15分钟。
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步骤4/16
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均匀分成四份以便于压面条。
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步骤5/16
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取1份面团压面条，其余3份用湿的纱布盖住，以免面团表皮结皮变硬。
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步骤6/16
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案板上撒一些玉米淀粉做手粉，这样出来的面条会很滑顺。
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步骤7/16
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用手蘸一些玉米淀粉涂抹在面团表面。
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步骤8/16
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Kitchen Aid厨师机换上压面皮的机器，用1档压平整面团，多压几遍后，一切为二备用。
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步骤9/16
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把两份面皮的正反面都涂抹上一些玉米淀粉，压面皮工具换3档，取其中一份面皮压一遍备用，另一份也是同样的方法压好面皮备用。
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步骤10/16
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机器工具换成细面工具，把压好的面皮放入压成细面。
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步骤11/16
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同样的方法压好所有的面团就成了切面了。
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步骤12/16
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锅里加3大勺猪油和一把葱段，中火熬制。
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步骤13/16
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葱段熬焦了就可以关火了。
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步骤14/16
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根据自己的口味再加入适量的李锦记生抽，适量的糖进行调味备用。
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步骤15/16
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另一个锅里煮水，水开后倒入面条，再次煮开后立刻关火，沥干水分后装盘，倒上适量的色拉油拌均匀备用。
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最后一步
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将调好的葱油酱汁倒在面条上就可以了，吃的时候自己搅拌均匀就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-29
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