口水鸡

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口水鸡是四川名菜，本人和母后一直都最爱吃鸡肉，什么鸡怎么做都爱吃，尤其最爱口水鸡，不过外面不一定有正宗的口水鸡或者符合自己口味的口水鸡。所以自己在家研制了《秘制口水鸡》，喜欢的收藏起来( •̀∀•́ )

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2只

、

葱姜适量

、

油

、

辣椒粉 5勺

、

豆豉 2勺

、

干辣椒适量

、

花椒大料适量

、

茶叶

、

花生 5颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
家附近的超市没有大鸡腿，就买的小鸡腿用。把鸡腿剁成块，葱姜切好备用
步骤2/12 点击查看大图
冷水下锅，倒入准备好的鸡腿和葱姜，适量花椒大料、茶叶、一点点料酒！(茶叶去腥，而且鸡肉和鸡汤会很清香) 水开后，转中小火煮15分钟。
步骤3/12 点击查看大图
煮好后捞出鸡腿，放入凉水中清洗白沫和浸泡。(热水出锅后放入凉水，第一降温，第二肉质有嚼劲)
步骤4/12
不喜欢肉质有嚼劲的，可以忽略凉水冲洗这一步骤，可以自行晾凉
步骤5/12 点击查看大图
冷过倒油热油，放入花椒大料干辣椒，编出香味儿即可，晾5-7分钟。
步骤6/12 点击查看大图
碗中倒好辣椒粉，用晾好的油倒入碗中1/2，就1/2的油在锅中。搅拌碗中的辣椒粉辣椒油。
步骤7/12 点击查看大图
将剩下的一半辣椒油，重新加热，有香味的时候关火，直接倒入刚刚搅拌好的辣椒油中，搅拌均匀
步骤8/12
第一次倒油，不可以用刚热好的滚热的油，因为会使辣椒粉变苦！！！所以第一次倒油，一定要晾一会
步骤9/12 点击查看大图
锅热倒一勺油，放入豆豉，炒出香味即可，倒入刚刚搅拌好的辣椒油中。
步骤10/12
三勺鸡汤，倒入准备好的一碗辣椒浇料，搅拌均匀。口水鸡的浇料就准备好啦
步骤11/12 点击查看大图
淋到准备好的鸡肉上，腌制5分钟。入味儿(ง •̀_•́)ง开吃吧！！(可以倒一些花生碎，我家没有就没到)
最后一步点击查看大图
快来尝试一下吧(ง •̀_•́)ง