勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕

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能吃出幸福味道的栗子巧克力蛋糕~有一种有名的甜点叫“蒙布朗”，是一位甜点师再看过勃朗峰只有来的灵感，今天的这款栗子巧克力蛋糕融入了巧克力戚风的绵软、栗子馅的香浓以及栗子奶油的香滑，所以就给它起名叫“勃朗峰的回忆”吧！

食材清单加入采购清单

蛋黄（蛋糕片） 4个

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蛋白（蛋糕片） 4个

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细砂糖（蛋糕片） 20（蛋黄糊）+60克（蛋白糊）

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色拉油（蛋糕片） 50克

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牛奶（蛋糕片） 45克

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可可粉（蛋糕片） 15克

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低筋面粉（蛋糕片） 65克

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淡奶油（栗子奶油） 200g

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栗子馅（栗子奶油） 50克

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炼乳（栗子奶油） 15克

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栗子馅（外层装饰栗子泥） 150g

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黄油（外层装饰栗子泥） 60克

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去皮生栗子（栗子馅） 500克

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水（栗子馅）适量

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红糖（栗子馅）两大勺

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炼乳（栗子馅） 60-80克

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油（栗子馅） 50克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先完成蛋糕部分制作。分离四个蛋清和蛋黄。
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖打散。
步骤3/23 点击查看大图
加入色拉油搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
可可粉与牛奶混合均匀无颗粒后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/23 点击查看大图
用刮刀翻板成均匀的面糊。
步骤7/23 点击查看大图
蛋白粉三次加入细砂糖，打到近乎硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。
步骤8/23 点击查看大图
分三次将蛋白与蛋黄糊混合，每次用刮刀切拌均匀再加下一次。
步骤9/23 点击查看大图
倒入三能28*28金色不沾烤盘中，震模两次，震出大气泡。
步骤10/23 点击查看大图
烤箱预热175度，烤20-25分钟，出炉震出热气，放凉后脱模。
步骤11/23 点击查看大图
然后是做栗子馅~！500克栗子放入锅中，放入没过栗子的水，加入两大勺红糖和几滴香草精，盖上锅盖煮60-80分钟，至栗子软烂，期间水不够及时添加。
步骤12/23 点击查看大图
煮好的栗子已经软烂，用粉筛进行过筛，也可以用破壁机，会比徒手过筛的细腻哦！煮栗子的水不要倒掉，后面有用。
步骤13/23 点击查看大图
锅中放油，烧热后放入过筛好的栗子蓉。
步骤14/23 点击查看大图
因为过筛后的栗子蓉比较干，所以炒制的时候，分次加入煮栗子的水，加入根据自己口味加入香草精，加入炼乳。
步骤15/23 点击查看大图
炒成团后，放凉备用，上面最好铺上保鲜膜。
步骤16/23 点击查看大图
【接下来做栗子奶油】200克淡奶油加15克炼乳打至6分发，即略微有纹路的时候，加入栗子泥，继续打至奶油硬挺就做好啦！
步骤17/23 点击查看大图
用小号慕斯圈将蛋糕片切成小的圆形蛋糕片。
步骤18/23 点击查看大图
取一片蛋糕放入容器中。
步骤19/23 点击查看大图
均匀涂一层一厘米厚的栗子奶油
步骤20/23 点击查看大图
这样总共摞三层蛋糕，两层奶油~
步骤21/23 点击查看大图
然后再碗面周围均匀涂上一层栗子奶油，顶部涂成突起的山丘状，如图。
步骤22/23 点击查看大图
【栗子蓉表面装饰】将150克栗子蓉加入50克室温软化的黄油，用打蛋器搅打均匀顺滑即可！
最后一步点击查看大图
将上一步的栗子泥装入放好圆孔裱花嘴的裱花袋中，由上至下基础表面装饰，然后撒上适量糖粉、摆上煮好的栗子、糖片、巧克力片做装饰即可！