海鲜靓炒粿条{林小厨SFC}独家秘制
林小厨独家闺蜜调制酱料,使炒出来的粿条味道鲜美,舌尖留香…炒粿条时火候的控制相当重要。
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步骤1/11
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五花肉切片、鱿鱼放刀花、虾剖壳、包菜切丝,以上材料洗净沥干水分,待用……
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步骤2/11
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这碗酱料很重要,3勺生抽,1勺沙茶酱,一小勺红糖,适量1小勺汉初的辣椒酱,搅拌均匀,待用…
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步骤3/11
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锅烧热,放油,敲1个鸡蛋,翻炒成蛋碎碎,鸡蛋在这里起热锅润锅的作用。
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步骤4/11
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在鸡蛋碎碎的上面放上揭阳粿条,开始翻炒,这时候的火调节中火。
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步骤5/11
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用勺子先舀出些调配好的酱汁淋在粿条上,接着翻炒粿条,让酱汁慢慢渗透粿条,这时候火调节中火,用筷子挑出粿条尝尝咸淡,这时候可以偏咸点,因为后边还要放蔬菜。继续翻炒粿条,可以让粿条更入味,酱汁更渗透。
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步骤6/11
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把已经入味的粿条,舀至锅的一边,也可以把锅稍微倾斜腾出空位,把蔬菜放入,翻炒蔬菜至柔软,再把粿条加入一起翻炒,这时候火调节大火,继续翻炒中,以免糊底,火可以稍微自己按感觉掌控下。翻炒至粿条和蔬菜入味熟透,尝尝咸淡,用剩下的酱汁调节。
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步骤7/11
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把粿条先装盘,待用……
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步骤8/11
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锅烧热,放少许油,接着放五花肉,翻炒逼出油……
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步骤9/11
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再放入鱿鱼、虾一起翻炒几下,倒入准备好生粉勾芡,大火一起煮熟,鱼露味精调味,稍微收汁,汁液这里自己控制,喜欢湿吃的就多留汁液,喜欢干吃的就收紧汁液(海鲜煮熟即可,切记勿煮老了)
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步骤10/11
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把煮好的海鲜五花肉淋在粿条上,即可食用,大功告成,哈!(可以切几片番茄在做海鲜的时候加入,加以调节一下色彩,我这里是家里人不喜欢番茄所以没添加)
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最后一步
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鲜美至极,真材实料,粿条海鲜大餐,回味无穷!
揭阳粿条、汕头沙茶酱、辣椒酱均可在淘宝买到,超市也有。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-25
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