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粤菜啫啫鸡煲的做法

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粤菜啫啫鸡煲

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因为跟朋友们微信聊天说着说着说到了啫啫煲是粤菜代表菜，于是就决定到菜市场买新鲜的鸡做个啫啫鸡煲

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30~60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡半只

、

姜适量

、

东北大蒜 1棵

、

洋葱 1颗

、

胡萝卜半个

、

料酒

、

花生油

、

芝麻油

、

盐

、

白砂糖 1小勺

、

蒜头 4粒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
姜切片另外一些切成姜末，东北大蒜切段，大蒜一粒开半，洋葱四分一切丁备用
步骤2/6 点击查看大图
因为是在市场上买的鸡，都切好块了，清洗干净后，放入剁好的姜末，生粉两勺酱油一勺，花生油，芝麻油，少量料酒2小勺，盐一小勺，白砂糖一勺，多少量我也写不明白了，反正自己看着下吧，盐不要太多就好，拿来吊味的，之后下锅再加盐也可以，抓匀腌制半小时
步骤3/6
啫啫煲一定要用瓦锅才好吃，先用花生油润锅，放入洋葱，姜片，东北大蒜段煸炒片刻，然后倒入腌制好的鸡块到锅里，用长筷子不停翻炒，这段忘拍照了
步骤4/6 点击查看大图
煸炒时记得发微信朋友圈，又忘拍了，用长筷子煸炒是比较考烹饪者的手力，我实在坚持不了就用小勺子煸炒了，就是比较热，但不算很烫手，煸炒大概15分钟的样子，看着鸡肉颜色变成深色倒入两勺料酒继续翻炒，之后放入胡萝卜
步骤5/6 点击查看大图
加人料酒翻炒大概5分钟后盖瓦锅盖3分钟，然后加入两勺老抽调色继续翻炒，反正就是不停翻炒鸡肉才不沾锅，翻炒过程中鸡肉会自己出鸡油这样鸡肉就会变的鲜嫩多汁，注意不要放水
最后一步点击查看大图
不停翻炒到看到锅里鸡肉上色汁已收到鸡肉里面，只有些许鸡油时，可以尝一下够不够味道，然后就放入东北大蒜和姜片再翻炒一下就可以收火了，注意，啫啫煲在收火的时候锅内会发出滋滋的声音维持一分钟以上才是成功的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-25

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