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乐乐自家菜---摊黄的做法

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乐乐自家菜---摊黄

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这摊黄是山西，河北一带特殊的饼，用古老的凹子锅摊出来的，这饼怎么叫摊黄？小时候就问过妈妈，母亲告诉我：她们小时候摊饼用的都是棒子面，摊出来的饼都是黄色的。这凹子在我家有40多年了，由于用了煤气，这摊黄也有20年多年没做了。现在做用得是白面。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉

、

酵母粉

、

鸡蛋

、

韭菜

、

虾皮

、

料酒

、

鸡粉

、

盐

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先认识一下古老的凹子锅
步骤2/6 点击查看大图
酵母粉用37度的水化开，放到面里，搅拌，继续加水、直至面成稠糊状。放置到面发起。
步骤3/6 点击查看大图
鸡蛋加料酒打散，炒的快熟时加虾皮，熟后放凉，切碎。韭菜摘净，洗净，水控净，切段。加盐，鸡粉拌匀。
步骤4/6 点击查看大图
锅里放少许油，加一勺发好的面糊，盖上盖子。
步骤5/6 点击查看大图
面糊定型后加拌好的鸡蛋韭菜，铲起另一半盖到有菜的一半。
最后一步点击查看大图
盖上盖子焖熟。

小贴士

用煤气做火候一定要掌握好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-24

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