大盘鸡

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大盘鸡是传统的新疆美食，很多人喜欢。其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。非常适合居家一试。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 2个

、

鸡翅 3个

、

土豆 2个

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

洋葱半个

、

姜适量

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。调味料有：食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。
步骤2/14 点击查看大图
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
步骤3/14 点击查看大图
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
步骤4/14 点击查看大图
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。
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将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
步骤6/14 点击查看大图
将鸡块放入锅中煸炒匀均。
步骤7/14 点击查看大图
放入冰糖、生抽煸炒至上色。
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将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
将土豆放入锅中炖15分钟。
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在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
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将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
步骤12/14 点击查看大图
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。
步骤13/14 点击查看大图
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
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成品图

小贴士

1、传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。 2、剁鸡肉需要稳、准、狠，是个力气活，尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定，就把这个光荣的任务交给男同胞，你只负责站在一旁称赞就可以啦~ 3、啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。 4、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。 5、大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。 6、烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-24

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