香辣炒排骨

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配菜(中级)

小排 500g

、

花椒大料小茴香

、

葱姜蒜干辣椒

、

料酒醋老抽生抽蚝油

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
买排骨的时候记得剁小点，好入味。小排用凉水不断冲洗干净，凉水入锅上火。
步骤2/17 点击查看大图
先用中火加热，看到有浮末出现转小火，以免肉老。
步骤3/17 点击查看大图
看到水已经完全开就可以撇浮末了
步骤4/17 点击查看大图
慢慢拿勺子把浮末都舀走
步骤5/17 点击查看大图
我一般撇成这个样子就可以了，之后就一直开中火煮大概40分钟，旁边备壶开水，中间水少可以加一次。记得一定要开水，加冷水的话肉会变紧，口感会变差。
步骤6/17 点击查看大图
煮排骨的时候可以准备葱姜蒜
步骤7/17 点击查看大图
40分钟后，把排骨捞出放在盘子里晾干备用。（煮排骨的时间可以根据自己的需要来定，想软点可以煮到1小时）
步骤8/17 点击查看大图
热锅冷油油热放入花椒小茴香大料，煸黑之后捞出
步骤9/17 点击查看大图
转小火倒入排骨，一勺料酒一勺醋绕圈撒在排骨上，炒均。因为排骨已经是熟的,不溅油可以用中至大火煎至表面金黄。
步骤10/17 点击查看大图
把排骨拨到一边露出一部分油倒入葱姜蒜炒香后和排骨炒匀
步骤11/17 点击查看大图
放入干辣椒
步骤12/17 点击查看大图
把所有食材翻炒均匀后，放入一小勺盐、老抽上色，喜欢吃黑点的多倒老抽，不喜欢太黑的少倒。
步骤13/17 点击查看大图
上好色之后，加入一点开水（主要是为了调料入味少倒一点即可，不然排骨就不够香脆了），倒入蚝油、生抽少许
步骤14/17 点击查看大图
加入冰糖，事后证明，这个排骨的量放这么多冰糖有点甜了，一块半就够了
步骤15/17 点击查看大图
大火盖上锅盖焖上两分钟让调料入味
步骤16/17 点击查看大图
大火收汁，收到什么程度依据个人喜好。收干香脆好吃，多汁也好吃～
最后一步点击查看大图
老公喜欢吃香脆颜色深的的所以我做的时候收汁比较干酱油比较多。夏天吃的清淡，吃个炒排骨解解馋吧～