戚风蛋糕

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对于戚风的偏爱几进到偏执阶段！做所有的蛋糕底胚都偏执的用戚风只因为喜欢着细腻的口感！水水的嫩嫩的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个大的或者5个小的

、

细砂糖 30g

、

细砂糖 65g

、

色拉油 60g

、

牛奶（可以用过筛的各种果汁代替） 60g

、

低筋面粉 100g

、

盐 1g

、

泡打粉（无铝） 1g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离开，蛋白不能带有一点其他杂质以免影响打发效果，将蛋白放入冰箱冷藏备用。蛋黄加入30g细砂糖顺时针轻轻搅拌均匀至细砂糖融化。注意这个过程尽量不要起泡。
步骤2/13 点击查看大图
加入色拉油继续顺时针搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
加入牛奶继续搅拌均匀，注意尽量不要起泡。
步骤4/13 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄状态如图。
步骤5/13 点击查看大图
将面粉、盐、泡打粉过筛。
步骤6/13 点击查看大图
过筛后的混合粉分三次倒入蛋黄糊里搅拌均匀，搅拌方式采用半圆刮壁方式既可以避免起泡又有效的把生面粉泡压碎拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
将冷藏的蛋白取出加入65g细砂糖、几滴柠檬汁用打蛋器中速打发。
步骤8/13 点击查看大图
打发至硬性发泡，感觉蛋白可以有直立的尖尖出现。
步骤9/13 点击查看大图
将蛋白分三次加入蛋黄糊中混合。
步骤10/13 点击查看大图
混合时用硅胶刀抄底半圆翻上混合，避免打发的蛋白消泡。
步骤11/13 点击查看大图
混合好的糊糊应该是有光泽滑顺无气泡的。
步骤12/13 点击查看大图
活底模具我用烘培纸剪角垫好，倒入蛋糕糊，轻轻震几下震出气泡。
最后一步点击查看大图
烤箱预热160度，烘烤55分钟。每家的烤箱情况不一样建议40分钟后自己观看烘烤结果而定。烤好出炉轻轻倒扣放置到冷却即可。我这个中间裂开是因为最后盘底有一点没搅拌均匀的蛋黄糊我没舍得扔掉放上去导致的裂开，倒扣放凉后看不到裂痕啦！