红焖猪蹄

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30~60分钟

猪蹄 1只

、

冰糖 2块

、

桂皮 2块

、

香叶 2片

、

花椒少许

、

肉蔻 1个

、

草果 1个

、

干辣椒 2个

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油少许

、

小茴香适量

、

香葱适量

、

姜片 7片

、

鸡精 2勺

、

盐适量

、

开水 1壶

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把买回来的猪蹄用冷水加入姜片3片中火煮10分钟，冷水才可以把里面的血污煮出来，加入姜片是用来去腥的。
步骤2/13 点击查看大图
猪蹄过水的时候可以先准备配料包，找块干净的薄纱布活着装调料的盒子都可以，个人是偏爱用纱布自己包，透气性好用完直接丢掉就好。桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻。草果和肉蔻是个带皮的不好煮透，我在包之前先把它们轻微砸出了裂缝。
步骤3/13 点击查看大图
把煮出来带颜色的血沫子撇出来
步骤4/13 点击查看大图
捞出猪蹄沥水，喜欢吃比较Q感的可以把猪蹄在冰水里过下在拿来沥干
步骤5/13 点击查看大图
烧锅放油，温油化冰糖，怕冰糖不好化的亲可提前把冰糖拍碎。
步骤6/13 点击查看大图
油热后放入剩余姜片和辣椒爆香，我家的这个小红椒超级辣所以两颗就够了，不喜欢吃辣的朋友可以不放。
步骤7/13 点击查看大图
不要把辣椒炸糊了
步骤8/13 点击查看大图
倒入沥好水的猪蹄翻炒
步骤9/13 点击查看大图
放料酒少许去腥，放入3份老抽7份生抽翻炒
步骤10/13 点击查看大图
翻炒6、7分钟，应为有冰糖很容易糊锅的，所以翻炒速度要快。
步骤11/13 点击查看大图
倒入事先准备的开水最少要没过猪蹄，水多了可以多吨一会。放入2勺鸡精、少许蚝油、放入事先包好的料包，盖上锅盖中火煮10分钟左右改小火焖煮30分钟左右。我没有放盐，一是应为现在水多不好把握收完汁之后的咸淡程度，二是生抽、老抽、蚝油、鸡精里面都含有盐分，做好多次最后都没有加盐味道一点都不淡。
步骤12/13 点击查看大图
这个时候咸淡的朋友可以稍放少许的盐，最后开大火收汁，放上切好的小香葱段子，我不爱吃葱就不做示范了！
最后一步点击查看大图
出锅了喽！Q弹有味！