麻辣小龙虾
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又到了吃虾最盛季节,教大家做一道比外边好吃百倍的口味虾,秘密就在于腐乳和啤酒。整道菜没再另外加盐和辣椒,口味重的朋友可以试味后自行添加。虾头保留虾黄,味道更加鲜美做虾尾同此法。
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食材清单
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10-30分钟
| 掌勺(高级)
小龙虾
2斤
、
郫县豆瓣
两勺
、
蒜瓣
8颗
、
姜
一块
、
桂皮
少许
、
八角
少许
、
草果
少许
、
香叶
少许
、
茴香
少许
、
藤椒
少许
、
紫苏
少许
、
蚝油
两勺
、
生抽
两勺
、
啤酒
一瓶
、
腐乳
两块
、
白砂糖
一勺
、
韭菜
少许
烹饪步骤
-
步骤1/3
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姜蒜拍散连同香料下锅,加入两勺郫县豆瓣炒香。
-
步骤2/3
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下入处理好的虾加料酒翻炒,待虾肉变白,虾变红,倒入一瓶啤酒,煮开。加蚝油,生抽,白糖,腐乳,中火烹煮。不时翻动。
-
最后一步
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约摸十五分钟后,汤汁收到只剩一半,加入韭菜和紫苏叶准备出锅。
小贴士
沿虾头斜线剪开,挑出黑水袋,保留虾黄。中间的尾甲扯出,可带出虾背上的沙线。虾背剪开更易入味。烹煮龙虾时,可下一些魔芋豆腐,龙虾吃完后可下清水面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-18
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