德州名吃黄面鸡

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这是一道山东德州非常亲民的菜，据说在当地逢年过节和摆喜宴流水席的八大碗中都有这道菜，既好吃有好做。我是前段看了节目才第一次听说的，但是没时间做，今天有搜索了视频看了一遍制作方法，真的好简单，和我以前做炖菜的味道完全不一样，很有山东特色，百度都搜不到的哦！今天分享给大家。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

琵琶腿 3个

、

黄豆酱 2勺

、

酱油 1勺

、

葱 1/4根

、

姜几片

、

花椒少许

、

八角 2瓣

、

香叶数片

、

桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做这个可以用整子鸡，三黄鸡或鸡腿，我家人口少所以我用了3个琵琶腿，什么？你只看到2个，呵呵！另外一个已经剔骨了
步骤2/12 点击查看大图
将鸡腿剔骨，这样吃起来方便，我全程都用剪刀，我觉得这样省时省力
步骤3/12 点击查看大图
将剔骨好的鸡腿肉切大块，放少许盐，黄酒，一个鸡蛋和40克左右的面粉，这样拌匀腌制10分钟，注意面糊只要完全包住鸡肉就好，不要太多，也不能太少，否则炸后鸡肉会老不好吃
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在腌制鸡肉时我准备了调料
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锅坐热，油温6成热时下鸡肉，炸到两面金黄
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这是炸好的鸡肉，油不用多，有点煎炸的意思，也可以少放几块肉，这自己调整就好，炸过鸡肉的油很干净，还可以炒菜吃，熟油炒菜其实更香，
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锅中倒油，先将花椒八角桂皮香叶炒香再放葱姜
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炒香后放两汤勺黄豆酱，注意火候，不要把酱炒糊，酱出香味儿后再放一汤勺酱油，这是这道菜味道的关键
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倒入炸好的鸡肉，翻炒几下倒开水
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水莫过鸡肉，这时可以加盐调味儿，但我没有放盐，我觉得口味已经可以了，也可以加点胡椒粉和十三香，我喜欢符合香味儿，汤大火烧开5分钟后盖盖，该小火炖40分钟
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汤汁不用收的很干，多留一点儿可以蘸馒头或泡饼都好吃，有这汤汁我闺女分分钟就吃下了一个馒头，可香了，视频上说炖时再加点陈皮，可以增香解腻，我没有，所以我就撒了一把嫩芹菜叶，也非常好
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怎样？很有食欲吧，外皮吸饱了鲜美的汤汁，里面鸡肉鲜嫩弹牙，筷子轻轻一夹就会断开，非常适合全家人。