老婆饼

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正宗老婆饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

低筋面粉 200g

、

糖粉 20g

、

猪油 60g

、

水 70g

、

油酥

、

低筋面粉 140

、

猪油 70g

、

饼馅

、

冬瓜蓉 120g

、

白糖 80g

、

椰蓉 15g

、

炒熟白芝麻 10g

、

炒熟糯米粉 100g

、

色拉油 20g

、

水 40g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
冬瓜蓉制作。250克冬瓜料理机打碎。
步骤2/23 点击查看大图
与10克白糖一起煮到非常粘稠。
步骤3/23 点击查看大图
拌入25克猪油就可以。
步骤4/23 点击查看大图
熟糯米100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。
步骤5/23 点击查看大图
制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，松弛30分钟。
步骤6/23 点击查看大图
油酥：面粉加入猪油混合成油酥。
步骤7/23 点击查看大图
松驰后面团油皮，油酥各分成15个。
步骤8/23 点击查看大图
取一块油皮按扁成圆形。
步骤9/23 点击查看大图
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
步骤10/23 点击查看大图
包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。
步骤11/23 点击查看大图
将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。
步骤12/23 点击查看大图
擀开后从上而下卷起来。
步骤13/23 点击查看大图
全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）
步骤14/23 点击查看大图
将面团压扁。
步骤15/23 点击查看大图
再次擀开，擀成椎圆。
步骤16/23 点击查看大图
再次卷起来。
步骤17/23 点击查看大图
將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤18/23 点击查看大图
取一块用手指按压中间。
步骤19/23 点击查看大图
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
步骤20/23 点击查看大图
将馅放中间包起。
步骤21/23 点击查看大图
包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。
步骤22/23 点击查看大图
刷上一层全蛋液。
最后一步点击查看大图
撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

小贴士

小贴士 1：猪油起酥效果最好，不要改用淘宝的起酥油。 2：每台烤箱的温度不同，只能仅供参考。 3：家中因没有白芝麻，里面馅这次我用的是黑芝麻。 4：炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。 5：每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包。

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发布于 2015-07-17

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