烧白(芽菜扣肉)
手把手教你做重庆烧白,一步一步跟着做,和扣肉做法基本相似。
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步骤1/9
五花肉洗净,锅烧热,皮朝下烙至皮变金黄色。
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步骤2/9
水烧开,放3片姜,1搽匙青花椒,将肉煮至七八成熟(中火煮半个小时左右)。
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步骤3/9
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等待煮肉的同时可以做两件事:第一,取一小碗,加3搽匙生抽,1/2搽匙老抽,1/2搽匙醋,1搽匙料酒调成汁待用。
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步骤4/9
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第二件事:炒锅洗净烧热加少许油炒香姜、蒜末、青花椒,放芽菜,加一茶匙糖翻炒均匀待用。
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步骤5/9
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煮熟的五花肉捞出,用厨房纸擦去多余的水分。炒锅烧热放1搽匙油,两搽匙糖炒好糖色(如何炒糖色见小贴士),将五花肉皮朝下上色。
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步骤6/9
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炸好皮的五花肉立即浸泡在冰水中(温差越大,皮子起皱效果越好),半小时左右。冷却后切薄片。
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步骤7/9
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将每片五花肉在调料碗里沾匀,依次皮朝下摆在圆碗中。
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步骤8/9
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将芽菜铺在五花肉上,上锅中火蒸一个半小时,关火,闷半小时。
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最后一步
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来上一屉荷叶饼(荷叶饼制作可搜我的菜谱)绝配,吃剩的烧白第二天用来吃面也是非常的方便美味。
热锅放一茶匙油,凉油放三茶匙糖,炒糖色,待锅中糖融化出现大泡并变成小泡,表明糖色炒好,立即将五花肉皮朝下来回推动烙上色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-17
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