川味烧白(详细版)
川味咸烧白,办席宴客必不可少的大菜,老少皆宜,软糯香。 参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温,400位面霸等你来报名#
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步骤1/12
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五花肉改刀切成长块加姜片葱段水煮,煮到筷子能插透肉皮就可以起锅晾干。
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步骤2/12
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煮肉的时候盐菜洗净,多洗几次避免里面的泥沙,洗净切沫备用。
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步骤3/12
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肉晾干或者吸水纸吸干水分避免过油时炸油,用牙签在皮上插上细孔,抹上糖色或老抽。
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步骤4/12
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锅里下油烧热放入三线肉,皮朝下炸至金黄后捞出来。
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步骤5/12
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肉捞出后放入纯净凉水泡一会儿,这样猪皮才会起泡。
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步骤6/12
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锅里剩余一点油,倒入干海椒粒,花椒,姜丝和盐菜小火慢炒至没有水分,这样蒸的时候才能吸收肉香使盐菜更入味。
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步骤7/12
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肉切片加入姜粒,花椒,醪糟,少许五香粉,盐,糖色或者老抽,一勺甜面酱拌匀准备装碗。
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步骤8/12
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拌匀后皮朝下一片一片整齐码放碗里,这里碗最好用透气性好的陶土碗或瓷碗,这样才能热气均匀使口味最佳,没有陶瓷其他碗也可以。
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步骤9/12
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最后放上刚炒好的盐菜
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步骤10/12
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上锅蒸,上汽后蒸40分钟,我是准备存急冻室下次再热来吃,如果要马上吃至少蒸1个小时出锅。
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步骤11/12
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蒸好后起锅,如果吃不完可以等冷了封上保鲜膜放急冻室保存一两个月不成问题,如果要吃可以拿个盘子倒扣过来就能吃了。
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最后一步
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开吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-03
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