闽南特色小吃：芋泥（附带猪油的熬制方法）

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芋泥是闽南特色菜之一，口感细腻，甜而不腻，老少皆宜，芋泥馅可做咸的，也可做甜的，甜的可用冬瓜条，花生碎和芝麻，咸的可用马蹄，虾仁，香菇等。

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1小时以上 | 配菜(中级)

槟榔芋头半个（650g）

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白糖 110g

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猪油或葱头油适量

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香菇（芋泥馅）适量

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虾仁（芋泥馅）适量

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盐（芋泥馅）少许

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猪板油（自制猪油） 1斤

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清水（自制猪油）半碗

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪油制作：猪板油用温水洗净，切成小片
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板油放入锅内，加入小半碗的清水，开小火煮（这样熬出的猪油会更干净），要不时的搅拌一下。刚开始，锅内的猪油是乳白色的，慢慢熬干水分后，猪油就会呈清亮的蛋清色；
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油渣全部漂浮起来呈焦黄色时就差不多了；
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然后将油渣捞出；
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油放置温热时，漏网过滤一遍；
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将过滤好的油倒入干净的密封罐里；
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将冷却后的猪油放冰箱冷藏，猪油就变成乳白色的；
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干香菇泡软洗净，切成丝；干虾仁洗净泡软，沥干水分备用（也可用鲜虾仁）
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油锅放入少许油，等油冒烟后，将香菇，虾仁等配料倒入锅内，中大火快炒下，加入少许盐，翻炒，盛出备用；
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芋泥削皮洗净，切小块备用
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蒸锅抹少许油，铺上芋头，水开后大火蒸30分钟至芋头变软（可用筷子戳下芋头，松软变烂即可）
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将蒸熟的芋头块趁热取出，放入大盆内，用饭勺压碎，分次加入白糖，搅拌均匀，用饭勺多压几分钟，芋头就会变成细腻的芋泥（亲们若是怕芋泥不够细腻，可用漏筛过筛一遍，使其变得更细腻）
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加入几大勺的猪油或葱头油，用勺子搅拌均匀（油会使得芋泥更香和细腻）
步骤14/16 点击查看大图
准备一个大盆，内壁抹上猪油，放入一半的芋泥，压实；铺上一层馅；再放入剩余的芋泥，用勺子压平
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芋泥表面撒上炒熟的黑芝麻，淋上一大勺猪油，封上保鲜膜，将芋泥放入蒸锅或用电饭煲的蒸煮模式也可以，大火蒸10分钟左右；
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蒸好的芋泥就可以开吃了！