排骨年糕
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步骤1/14
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大排冲干净后拍薄拍大放在碗里,加入适量的料酒,少许盐,适量的李锦记红烧汁和淀粉一起腌制,用手抓匀后备用。把年糕切成片,这样比较容易煮,吃起来也更方便。
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步骤2/14
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取一干净的锅,里面加3大勺甜面酱,加入1小碗水,小火煮匀,再加入5小勺糖和1小把冰糖,用铲子旋转式搅拌直到水和甜面酱完全融合到一起。
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步骤3/14
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加入2小勺淀粉在小碗里,再加水搅拌均匀成芡备用,等甜面酱里的冰糖和白糖全部融化后,加入搅拌好的芡继续旋转搅拌,火不能太大,以免酱焦掉。炒好酱汁后装碗里备用。
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步骤4/14
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将100g面粉倒碗里,再加1个鸡蛋,少许盐,用清水搅拌成面糊,面糊不要太厚,以免音响口感。
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步骤5/14
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取一个深锅,加入半锅油,大火热油。
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步骤6/14
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趁热油的时候,把腌制好的排骨放入面糊里挂上面糊准备下油锅。
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步骤7/14
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油热后转中火,把挂上一层面糊的大排放油锅里炸。
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步骤8/14
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看到油泡少了时,用长筷子夹住大排帮忙翻个面继续炸透。(怕油溅出来的话,可以盖上锅盖炸。)
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步骤9/14
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炸好的大排捞出来放在厨房用纸上吸掉点油。
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步骤10/14
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吸掉点油的大排再次放入油锅里二次油炸,这样炸出来的排骨才松脆可口。
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步骤11/14
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等油锅里的油泡明显变少后就可以捞出排骨装盘备用了。
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步骤12/14
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关火后,放入切成片的年糕炸,3秒后立刻迅速捞出年糕片装盘,这样炸出来的年糕才会软糯。(虽然是关火了,但油的余温还很高,过长时间的炸年糕片,年糕容易变老不宜咀嚼,若掌握不好这个火候,建议还是用水煮年糕片,然后捞出来沥干水分再装盘。)
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步骤13/14
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最后把年糕放在大排旁边,再浇上事先做好的甜面酱就好了。
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最后一步
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这样一份排骨年糕一定会让你垂涎欲滴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-16
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