简单芒果流心慕斯

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当了妈妈以后，总是想着花样哄宝宝。最近天热宝宝要吃棒冰，棒冰太冰了对宝宝的胃不好。就想做个简单快速的慕斯。做了几次味道很好就拿出来和各位焙友分享下。因为简易版本所以烧糖水的步骤没用，之后桑莓挞会用烧糖水和全蛋打发的方式做。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

芒果肉 400g

、

淡奶油 120g

、

吉利丁 2片半12g

、

吉利丁 2g

、

水 20g

、

低粉 45g

、

糖 40

、

鸡蛋 2个

、

玉米淀粉 15g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备底胚材料：低粉，糖，鸡蛋（蛋黄，蛋白分开），玉米淀粉烤箱预热180度
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄加入15g糖搅拌成液态，不要打发。蛋白加25g糖打发到硬性发泡
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄糊加入蛋白搅拌，在倒入过筛的低粉和玉米淀粉，快速切拌均匀（不要消泡）
步骤4/16 点击查看大图
面糊装入裱花袋，挤到慕斯圈里，边上留空隙，烤好后倒入慕斯酱可以遮住底胚，中层 180度 15到20分钟看颜色每个烤箱脾气不一样烤好后拿出放凉
步骤5/16 点击查看大图
芒果肉去皮不用加糖和加水，直接料理机打成泥（要是芒果不太甜加20g糖，家人和朋友吃，还是少糖的健康些）
步骤6/16 点击查看大图
打完后的芒果泥过筛更细腻
步骤7/16 点击查看大图
芒果泥分成3份，300g做慕斯，70克做流心。30克做镜面。
步骤8/16 点击查看大图
12g吉利丁，冷水泡软后吉利丁去水。隔热水融化成液态，等到微热不要冷
步骤9/16 点击查看大图
300g果泥加12g的吉利丁（2片半）
步骤10/16 点击查看大图
加入吉利丁液搅拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
120g淡奶油不加糖打发到6分发状态，加入到果泥中快速拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
烤好的底胚放到慕斯圈中间倒入一层果泥慕斯盖过底胚
步骤13/16 点击查看大图
因为是流心的慕斯，所以刚才烤底胚多余材料烤了小饼干，做围边（可以用加大块芒果肉颗粒），把70g芒果泥倒到中心位置，在把多余的慕斯从边上往中间，慢慢倒
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倒完慕斯后，轻轻拍几下模具底，把表面震平，放入冰箱冷藏（表面要做镜面果胶没震平也可以）
步骤15/16 点击查看大图
剩余的30g果泥，加入吉利丁液（1~2g吉利丁加20g水融化成液态），混合成果泥液拿出冷藏过的慕斯，倒到表面做成镜面在冷冻会儿，直接装饰水果，巧克力就完成了，，看着复杂实际上很简单
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下次和大家分享桑苺芝士挞，多层次复合口感