戚风蛋糕 6寸
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步骤1/11
分离鸡蛋的蛋清蛋黄,分别置于2个干净的打蛋容器内,注意蛋清内不可混有蛋黄液,否则无法打发,而蛋黄内可混有少量蛋清
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步骤2/11
将牛奶和植物油倒入蛋黄液中摇晃使其包裹住蛋黄,防止蛋黄静置时表层结干皮
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步骤3/11
电动打蛋器打发蛋白,先低速使蛋白打散后转高速打发,打发气泡由透明转成白色且细腻后提起打蛋器有一个小尖勾,此时可以加入细砂糖了。第一次加入1/3细砂糖,加糖后蛋白霜会变软,继续高档打发蛋白霜会再变硬,打发至提起打蛋器有尖勾的发泡状态,第二次加入1/3细砂糖继续高速打发,注意盆边上的蛋白也要打到,打至再次出现尖勾,第三次加入剩余1/3细砂糖同时加入5g的玉米淀粉,搅拌一下然后中速打发直到玉米淀粉搅拌均匀,用刮刀将溅到盆边的蛋白霜刮至中间,此时打蛋器垂直于盆中间蛋白霜慢慢划圈低速打发,打几圈就要提起打蛋器看看尖勾的状态(应是干性直勾)以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽,也可用手去碰碰蛋白霜,应该是结实细腻的,用刮刀拨开蛋白霜,里外的气泡都是均匀一致的,打好的蛋白霜可静置2~3分钟观察状态

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发布于 2015-07-09
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