陕西面皮的做法

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陕西面皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

水 250g

、

盐 6g

、

酵母粉 2g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
往500g面粉里加6g盐，再加水250g，和面揉面。
步骤2/10 点击查看大图
洗面：往面团里直接加水，没过面团的一半即可，反复揉搓面团，洗出淀粉，将洗出的水淀粉倒入另一个大盆中。再次加水揉搓，这样加5次水，揉搓倒出共5次。最终水淀粉被倒出积攒在大盆中，静置6小时以上，不要有任何晃动。
步骤3/10 点击查看大图
在洗剩下的面筋部分中，加入2g酵母粉，揉捏均匀后放置等待发酵。
步骤4/10 点击查看大图
七小时后，水淀粉分离开，倒掉上层清水，只留下面白白的淀粉，用筷子搅匀它。
步骤5/10 点击查看大图
面皮锣锣中倒入两饭勺水淀粉，将锣锣放入烧开水的锅里，使其漂浮在水上，大约1分钟，待颜色变透亮，取出放在事先准备好的凉水上。
步骤6/10 点击查看大图
20秒后，用小刀沿着周边划一圈，用手轻轻揭起。一张面皮就做好了。
步骤7/10 点击查看大图
做好的面皮可以上下叠加放在一起，但每层都要刷上熟油，以免粘连。
步骤8/10 点击查看大图
切条待用。
步骤9/10 点击查看大图
面筋的制作可蒸可煮，将发酵好的面筋整形，然后直接放水里煮，或者放在笼屉中蒸都可以。
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续图

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

这里用到的面皮锣锣如果你无法买到，可以用一个大点的不锈钢盘子来代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-08

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