家常版连汤肉片的做法

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家常版连汤肉片

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去过洛阳的朋友都知道，游龙门、赏牡丹、吃水席、买唐三彩是必不可少的。连汤肉片就是洛阳水席里的一道经典菜肴，颇具豫西风味，可当主食也可当配菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉或里脊肉 200g

、

蒜苔一小把约100克

、

干黑木耳 3-4朵

、

番茄一个

、

杏鲍菇一个

、

鸡蛋一个

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

红薯淀粉一小碗

、

香醋 2汤匙

、

鸡精适量

、

高汤或水 800ml（两碗左右）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪肉切片，打入一个鸡蛋，加入淀粉、盐上浆；起锅放油，油要稍多一点，温油划入肉片，肉要划散等全部变色后即可捞出。
步骤2/7 点击查看大图
干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分撕开备用，蒜苔切成3cm长的小段。西红柿切成片状。杏鲍菇手撕成细条（一般都是采用平菇的，这个是我自己改良的，我觉得杏鲍菇口感比平菇好而且没有平菇的腥味）
步骤3/7 点击查看大图
炒锅中留少许底油，中火加热后先放杏鲍菇条翻炒，等水汽炒出来之后放西红柿片、蒜苔段，调入盐，调料入味，最后放入木耳和肉片翻炒
步骤4/7 点击查看大图
在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸
步骤5/7 点击查看大图
红薯淀粉大概3汤匙（具体的量还要看你买的淀粉的浓度来定）用凉水调开
步骤6/7 点击查看大图
等汤烧沸后，把调开的水淀粉倒入勾芡，并调入白胡椒粉、香醋和鸡精即可。
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喜欢吃香菜的，出锅的时候可以放点。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用五花肉。 2、使菜中肉片滑嫩的关键，是第一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60－80度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。 3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。 4、洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉，这两种调味料缺一不可，但是可根据自己的口味在量上稍作调整。

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发布于 2015-07-07

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