红糖制红烧肉

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胡萝卜里的营养成分只有经过油炒才能被很好的吸收。与五花肉搭配红烧是最好的。红烧肉各家有各家的做法，我觉得这款还是比较好掌握的。肥而不腻咸甜软糯，老少皆宜呀！基本上我家是一周至少一回红烧肉看我的作品就知道哈

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30–60分钟 | 切墩(初级)

精品五花肉 500g

、

八角 5～6个

、

姜一小块

、

红糖 2大勺

、

酱油 2大勺

、

料酒（或白酒） 2大勺

、

盐 1小勺

、

胡萝卜 5根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
原材料大部分如图所示，原料是用图中的两种勺子量取的哈（我用的是这种云南的碗碗老红糖，老家自制的。这种红糖做出来的肉会带一点甘蔗的香味）
步骤2/12 点击查看大图
五花肉最好是选这种肥瘦相间，三分肥七分瘦的最好，吃起来肥而不腻。
步骤3/12 点击查看大图
先把肉切成2厘米左右的正方块
步骤4/12 点击查看大图
锅里烧开水，加1大勺料酒，倒入五花肉焯3分钟盛出清洗干净。（这步也可以不用，直接炒。我是觉得肉里的血水脏，有激素之类的，焯下好点）
步骤5/12 点击查看大图
炒锅烧热加入适量的油，倒入五花肉翻炒3~5分钟，炒至肉两面变黄出香味。（这部一定要小心了，炒的过程中会溅油出来，小心烫手，最好是用有盖的炒锅，用盖子盖着炒。加油炒是为了肉不粘锅我家的锅不是不粘锅）
步骤6/12 点击查看大图
把多余的油倒出来，留一点底油把肉铲到一边，加入八角小火炒香，再加入姜片葱段炒香。（我不喜欢太油，所以把多余的油倒出来，可以用来炒菜哈）
步骤7/12 点击查看大图
加入2大勺红糖，关火，用锅里的余温炒化红糖（千万要注意不要把红糖炒焦了，要不红烧肉吃着是苦的。我这里是满满的2大勺红糖，准确点应该是4平勺哈。）
步骤8/12 点击查看大图
加入2大勺酱油、1勺酒，开火翻炒几下，让每块肉都裹上颜色，再加入开水没过肉2厘米左右。（一定要开水或者热水。酱油最好用老抽，做出来的红烧肉颜色好看）
步骤9/12 点击查看大图
大火烧开，中火煮30分钟左右，加入胡萝卜煮10分钟，加入1小勺盐，等到汤汁收干就可以盛出来了。（如果开始加的水过少，中途需要加水也一定要加开水或热水）
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成品图
步骤11/12 点击查看大图
摆好盘的
最后一步点击查看大图
好吃，一口一个

小贴士

1：红糖一定要选老红糖，市面上很多红糖是加了色精的看上去黄黄的。真正好红糖是黑黄色的。红糖提前用刀刮成粉。2：五花肉要选三分肥七分瘦的，这种最好吃。3：炒红糖时一定要关火或小火，要不红烧肉做出来会发苦。还要先炒肉再炒糖。我看有的菜谱是先炒糖色再炒肉，糖和肉炒那么久，还是大火炒能不发苦吗。写菜谱也该用点心负责呀！4：水要开水或热水加冷水的话肉会受冷聚缩，会变柴。5：关于糖和盐，最后加胡萝卜后可以调整的

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发布于 2015-07-06

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