6寸戚风蛋糕
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
3个蛋黄放入盆中打散,加入白糖搅拌均匀
-
步骤2/15
点击查看大图
倒入色拉油和牛奶手动搅拌均匀,不用搅拌太快和太多以免产生太多气泡
-
步骤3/15
点击查看大图
低筋面粉筛入盆中,筛粉能让面粉更细更轻盈
-
步骤4/15
点击查看大图
不开打蛋器慢慢搅拌均匀,不要混入太多空气
-
步骤5/15
点击查看大图
接下来是打蛋白霜了。做戚风容易失败,第一个难的地方就是打恰到好处的蛋白霜。先换一个盆,无水无油,也换一副干净的蛋爪,蛋清挑筋
-
步骤6/15
点击查看大图
开一挡把蛋清打起来打出鱼眼泡沫壮
-
步骤7/15
点击查看大图
加入三分之一白糖,搅拌你下开2或3档搅打
-
步骤8/15
点击查看大图
打到变厚,拎起来时能拎出软软得蛋清时,再加入三分之一白糖,继续2或3档搅打
-
步骤9/15
点击查看大图
打到如图拎出一个软弯勾,再加入最后的三分之一白糖,继续搅打
-
步骤10/15
点击查看大图
打到能拎出直的短尖角,开1档缓慢打几圈调整密度
-
步骤11/15
点击查看大图
蛋白霜打好了,做戚风第二个容易失败得地方是搅拌。舀三分之一蛋白霜进之前得蛋黄盆,用软刮板上下翻动搅拌,不是画圈搅拌那样会消泡导致戚风回缩或发不高,上下翻动就是:左手握盆右手拿刮板,刮板从盆中间把面糊一分为二,然后去抄底下的面糊,翻到上面同时左手转盆,不转盆就等于一直在拌一边,只有左右手同时工作才能用最快得时间最少的步骤拌匀
-
步骤12/15
点击查看大图
继续舀蛋清盆里三分之一得蛋清进蛋黄盆中,用刚才的方法拌,差不多匀得时候把蛋黄盆中所有全倒入蛋清盆中,用刚才方法拌,这最后一次拌一定要拌均匀,不然烤出来会有一块白的那就是没拌开得蛋白霜
-
步骤13/15
点击查看大图
均匀倒入6寸中空戚风模具,或者6寸圆形模也行,面糊左右晃平,不能敲,敲了会消泡过多尤其对于新手,因为搅拌的时候也许会消泡,所以这一步不要敲
-
步骤14/15
点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中,170度40分钟,30分钟要盖锡纸以免顶部颜色过深,每个人家烤箱都不同温度偏高或偏低,开裂是正常,在烤箱中发得很高也是正常的,但烤好拿出来后如果回缩很快很多那就是消泡了,如果回缩一点点是正常现象,戚风都会这样
-
最后一步
点击查看大图
从烤箱拿出后倒扣在晾架上,完全冷却后再脱模,热时会脱坏得组织非常柔软,脱时慢慢脱不然也容易脱坏,我是直接用手脱得这样脱得很光滑的,也可以网上买脱模刀,然后就是如图啦,也可以不用中空模具那做出来就是个6寸胚
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-06
6寸戚风蛋糕的相关分类
6寸戚风蛋糕的相关推荐
-
6寸戚风蛋糕
673128人看过 -
6寸戚风蛋糕
62666人看过 -
6寸戚风蛋糕空气炸锅版
1117210人看过 -
生日蛋糕这样做好简单~裸蛋糕初级教程
7512329人看过 -
蒜蓉粉丝虾
2416186人看过 -
(6寸/8寸)戚风蛋糕
566206人看过 -
火龙果啵啵果冻,冰冰凉凉,QQ弹弹,一口一个
30378人看过 -
#美味开学季#凉拌黄瓜,三分钟就搞定的刮脂神菜!
182346人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11427954人看过 -
戚风蛋糕(8寸)
1944834人看过 -
6寸奶油蛋糕
242861人看过 -
肉松
24033人看过