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中士卷的做法

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中士卷

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这是一款戚风蛋糕卷，算是自创吧，哈哈！微苦的蛋糕卷配上酸甜的杏子酱，松软美好！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 34g

、

鸡蛋（每个约50g） 2个

、

牛奶 16g

、

无味植物油 16g

、

糖1（蛋白用） 24g

、

糖2（蛋黄用） 12g

、

速溶咖啡 3g

、

杏子酱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
所有材料。
步骤2/7 点击查看大图
准备：面粉过筛两遍，蛋白蛋黄分离，蛋白盆一定要无油无水哦！速溶咖啡溶解在牛奶里（速溶咖啡就是很苦很苦的那种，不加奶粉不加糖的；这种咖啡配料表只有咖啡和咖啡提取物.）
步骤3/7 点击查看大图
制作蛋黄糊：把糖2加到蛋黄的盆里，用手动打蛋器搅打均匀即可（千万不要打发哦，混合起来就好.）先加油，搅打均匀；再加咖啡牛奶，搅打均匀。筛入面粉，搅拌至无颗粒，能顺滑的缓缓落下。蛋黄糊静置待用。
步骤4/7 点击查看大图
打发蛋白：用电动打蛋器低速打出鱼眼粗泡，加入一半糖1，高速打发至蛋白细腻，加入另一半糖1，高速打发至干性发泡。（湿性发泡：提起打蛋头，打蛋头和蛋白上都会有一个弯弯的小角；干性发泡：打蛋头和蛋白上会出现直立的小尖角。）千万不要打发过度哦！
步骤5/7 点击查看大图
混合蛋黄糊和蛋白：先加1/3蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，把拌好的倒入剩余蛋白中，切拌均匀。万万不可划圈搅拌呐，会消泡滴，像炒菜那样拌。烤盘上抹油，铺油纸，把蛋糕糊倒进烤盘里，抹平表面。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱预热上下火165度，置于中层，烘烤15～20分钟；用牙签扎一下，拔出后牙签上没有粘黏物就好了。将蛋糕卷晾至不烫手，抹一层杏子酱，卷起来，放冷藏两三小时。
最后一步点击查看大图
成品和杏子酱～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-04

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