经典川菜-鱼香肉丝
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步骤1/14
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里脊肉切丝,少许料酒,盐巴,鸡粉,白胡椒粉,花椒粉,老抽,水淀粉抓匀!
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步骤2/14
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胡萝卜,茭白,木耳,青椒切丝,香葱切花,大蒜剁碎,泡姜泡椒剁碎,一勺豆瓣酱备用,一般会选冬笋,现在这个季节找不到新鲜的冬笋,配菜稍微换一下没太大的关系,这道菜关键在于佐料和调味!就算没有配菜,佐料和调料到位依然是正宗鱼香肉丝!
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步骤3/14
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碗汁:一勺香醋,一勺白糖,料酒,鸡粉,水,淀粉搅匀,忽略碗中的辣椒碎
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步骤4/14
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热油锅60度滑肉丝变白色将肉丝赶到两边,中间留出空,这里如果是新手掌控不好就直接把肉丝盛出来沥油吧!
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步骤5/14
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豆瓣酱,泡姜泡椒蒜蓉下锅爆香
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步骤6/14
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佐料和肉丝炒匀
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步骤7/14
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下蔬菜爆炒到蔬菜5分熟,倒入碗汁翻炒收汁
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步骤8/14
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关火加葱花炒匀起锅
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步骤9/14
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装盘
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步骤10/14
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记住了,这里红油豆瓣是绝对不能缺少的!
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步骤11/14
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必须要泡姜泡椒才能是正宗经典川菜!如果你厨艺不考究用普通生姜辣椒也是可以的!味道就会差很多哟!
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步骤12/14
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成功勾引到你的味蕾吗?嘻嘻!!!
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步骤13/14
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客官,来碗米饭吧!
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最后一步
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零食!!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-04
鱼香肉丝的其他做法
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