五仁千层酥饼

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今天在厨房折腾半天，烤了一盘五仁酥饼。开始做的时候帆少到厨房里瞄了一眼：“妈妈你做酥饼啊？”我：“你怎么知道？”帆少：“猪油、面粉，这明显开酥的节奏嘛。”还能不能好好的干活了，一点神秘感都木有。【哼哼】酥得层层掉渣的饼，刚一出炉就被帆少他爹干掉两个！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（水面皮用） 300g

、

猪油（水面皮用） 90g

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水（水面皮用） 110g

、

白糖（水面皮用） 60g

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低筋面粉（油酥用） 200g

、

猪油（油酥用） 100g

、

五仁馅料 500g

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芝麻（黑白芝麻均可）适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料合影图。按纵列看，左边为油酥的材料，中间是五仁馅、黑芝麻和鸡蛋，右边是水油皮的材料。我这次的五仁馅是买的，放心的卖家，口感非常好，有耐心的亲们可以自己做馅，也可以换成豆沙等其它馅。
步骤2/21 点击查看大图
猪油融化，与面粉混合揉匀，制成油酥。（标明油酥用的猪油和面粉）
步骤3/21 点击查看大图
做好的油酥，加盖醒发半个小时。
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同样猪油融化，加白糖、水，一起与面粉混合。（标明水面皮用的猪油、白糖、水和面粉）
步骤5/21 点击查看大图
尽量用力揉成光滑的面团，制成水面皮，也加盖醒发半个小时。
步骤6/21 点击查看大图
醒发好的油酥，分成20等份，每等份约14克，揉成一个个的圆球。
步骤7/21 点击查看大图
醒发好的水面皮，分成20等份，每等份约25克。
步骤8/21 点击查看大图
油酥与水面皮合影图。水面皮擀成稍薄的圆片。
步骤9/21 点击查看大图
放入一个圆油酥在擀好的圆片中，像包汤圆一样的包好它。
步骤10/21 点击查看大图
包好油酥的水面皮。
步骤11/21 点击查看大图
有收口的一面朝上，擀成牛舌状。此时可以同步预热烤箱，180度预热20分钟。
步骤12/21 点击查看大图
把擀成牛舌状的面皮一个个卷起来，接口的一面朝上，再次擀成牛舌状。
步骤13/21 点击查看大图
再卷起来，这时候看着像花骨朵儿。
步骤14/21 点击查看大图
从上往下压扁它，然后擀成稍薄的圆片。
步骤15/21 点击查看大图
五仁馅均分成二十等份，每份约25克，然后就可以开始包馅饼啦。馅儿最好先揉圆再包，这样容易成型一些。收口尽量收紧哦。
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包好的五仁馅饼稍微整理一下，收口朝下，一个个摆入烤盘中。
步骤17/21 点击查看大图
均匀刷上一层蛋液，再撒少许黑芝麻。我分两盘烤，后面那盘撒的白芝麻。
步骤18/21 点击查看大图
一切准备工作就绪，把烤盘送入预热好的烤箱。设180度，烤25分钟。我家的烤箱温度偏低，大家根据自己的烤箱情况灵活调节温度和时间。
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时间到，打开烤箱，一股甜酥的味道扑面而来！
步骤20/21 点击查看大图
已经咬掉一口的五仁烤酥饼，看那掉落的酥皮，今天的出品真不错。
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再来一张特写图。^_^