牛肉回头的做法

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牛肉回头

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“回头”是天津的传统风味小吃，具体是怎么来的，却没有详细记载。《天津通志·民俗志》上，只记载，“回头”从天津开埠起就是天津人的主食之一。 “回头，是一种与锅贴类似的食品，但较之锅贴要稍大，包的馅也多，呈长方形，两头不封口，而且要向中间褶回，叠上即可，用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。” 过去在天津，“回头”几乎与狗不理齐名，但是现在“回头”确已默默无闻了。

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169克
166克
388克

3718
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉馅 500克

、

大葱 2棵

、

姜 8克

、

盐适量

、

料酒 3勺

、

酱油 3勺

、

现炸花椒油小半碗

、

香油适量

、

鸡蛋 1个

、

水半碗

、

面粉 500克

、

水（和面用） 250克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉加50%左右的水，和成软硬适中的面团。尽量揉光滑，多揉会儿。盖湿布醒半小时左右。
步骤2/15 点击查看大图
大葱，姜切末。炸花椒油，加点香油，浸泡里面
步骤3/15 点击查看大图
牛肉馅加料酒，搅拌
步骤4/15 点击查看大图
加酱油拌匀
步骤5/15 点击查看大图
分次加入半碗水，搅拌吸收
步骤6/15 点击查看大图
为了使牛肉更加爽滑，加入一个蛋，使牛肉馅不松散。
步骤7/15 点击查看大图
最后倒入浸泡葱姜的花椒油
步骤8/15 点击查看大图
馅儿就调好了。可以闻下味道咸淡，味道够了，馅儿就很香。
步骤9/15 点击查看大图
面团搓成条。揪剂子。
步骤10/15 点击查看大图
压扁擀圆擀薄。放牛肉馅。把馅儿弄成长条型
步骤11/15 点击查看大图
折上去，沾点水。
步骤12/15 点击查看大图
折成这样枕头状
步骤13/15 点击查看大图
煎锅，摆进去
步骤14/15 点击查看大图
小火煎两面金黄。发出噼啪油的声音时，大火顶一下基本就熟了。
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步骤4/15

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小贴士

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发布于 2015-07-03

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