广式早茶之虎皮凤爪

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪适量

、

姜片适量

、

八角 2个

、

桂皮几片

、

生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡爪洗干净
步骤2/21 点击查看大图
切掉指甲，对半切开
步骤3/21 点击查看大图
冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
步骤4/21 点击查看大图
水开后放入两勺糖，适量白醋
步骤5/21 点击查看大图
中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
步骤6/21 点击查看大图
炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
步骤7/21 点击查看大图
炸至表皮稍微金黄
步骤8/21 点击查看大图
捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
步骤9/21 点击查看大图
同时泡适量花生
步骤10/21 点击查看大图
三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
步骤11/21 点击查看大图
捞出沥干水分
步骤12/21 点击查看大图
准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
步骤13/21 点击查看大图
配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
步骤14/21 点击查看大图
炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
步骤15/21 点击查看大图
放入汤料煮开
步骤16/21 点击查看大图
放入鸡爪炒均匀
步骤17/21 点击查看大图
放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
步骤18/21 点击查看大图
鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-03

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